Вопрос
Vinnie
Вчера 22:20
Кусковой уголь против брикетов и различия между брендами
Последние несколько лет я экспериментировал с приготовлением барбекю на разных коптильнях.
Сначала я попробовал брикеты Kingsford и с трудом регулировал температуру. Образовывалось слишком много золы, которая, казалось, забивала огонь. Я провёл небольшое исследование и выяснил, что в брикеты добавляют глину, чтобы придать им форму, и, вероятно, это было причиной образования золы.
С тех пор (до недавнего времени) я использовал кусковой уголь и был вполне доволен результатами.
Этим летом я по ошибке купил ещё один пакет брикетов марки Stubbs и с тех пор пользуюсь ими. Этот древесный уголь горит жарче и дольше, чем обычный, и не оставляет такого большого количества золы, как Kingsford.
Другие тоже с этим сталкивались?
- Горят ли брикеты жарче и дольше (в целом), чем пеллеты?
- Кингфордский уголь очень «пепельный» или мне просто попался неудачный кусок?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4340/lump-charcoal-vs-briquettes-and-variations-in-brands
1
Когда вы говорите о брикетах, большая часть «золы», о которой вы говорите, на самом деле представляет собой глину и связующие вещества, которые скрепляют брикеты. Это также означает, что такая форма древесного угля горит при более низкой температуре.
В целом древесный уголь получают из древесины (или некоторых других материалов, но обычно это твёрдые породы дерева), которую нагревают до температуры горения без доступа кислорода. В результате получается материал, который горит чище и стабильнее, чем исходная древесина, которая горит довольно быстро, пока не превратится в уголь. Это означает, что древесный уголь как бы «пропускает» стадию быстрого горения и сразу переходит к стабильному горению, необходимому для приготовления пищи.
Брикеты — это множество маленьких кусочков древесного угля, спрессованных с помощью связующих материалов в небольшие формы в пакете. Кусковой древесный уголь — это просто куски древесины, которые проходят через процесс обработки и на выходе сохраняют форму исходного куска древесины.
Кусковой древесный уголь горит намного жарче, чем брикеты, и, поскольку в нём нет связующих веществ или наполнителей, после использования остаётся совсем немного отходов. Однако он и сгорает быстрее, а это значит, что для длительного горения (например, при медленном копчении свинины) вам придётся чаще подкладывать кусковой уголь, чем брикеты.
Kingsford (которая доминирует по крайней мере на рынке США) — это компания, которая ведёт свою историю с тех самых пор, когда Генри Форд изобрёл процесс производства древесного угля. На протяжении большей части этого времени они придерживались одного и того же подхода к связующим веществам и добавляли такие компоненты, как несколько стружек мескитового дерева или предварительно пропитывали их жидкостью для розжига на основе нефтепродуктов.
Однако недавно они представили «конкурентный» брикет, который по способу горения гораздо ближе к кусковому углю и содержит меньше связующих веществ. Хотя я обычно предпочитаю использовать кусковой уголь, я не был так разочарован, когда попробовал эти новые брикеты.