Вопрос
Levi Hackwith
Вчера 22:20
Пеку чипсы из батата (сладкого картофеля) самостоятельно. Помогите исправить мою нынешнюю методику
Недавно я попробовала испечь чипсы из батата (сладкого картофеля) и столкнулась с некоторыми трудностями. Вот что я сделала в прошлый раз:
- С помощью мандолины я нарезала картофель медальонами толщиной в одну восьмую дюйма.
- Я выложила эти медальоны на противень, застеленный смазанным маслом листом фольги.
- Я установил температуру в духовке на 350 градусов (это было полное безумие с точки зрения температуры) и поставил противень на средний уровень.
- Я наблюдал, как картофель начал сворачиваться и сморщиваться. "Ура!" Я подумал про себя. "Я должен перевернуть эти присоски на всякий случай".
- Я перевернул чипсы (они были ещё мягкими) и вернул их в духовку.
- Ещё через 5 минут я достал чипсы из духовки. Они были горячими, некоторые подгорели, но ни один не был хрустящим или похожим на чипсы.
Мой вопрос: в чём была моя главная ошибка? Была ли проблема в температуре? В сроках? В чём главный секрет того, как сделать их хрустящими без жарки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4302/baking-my-own-sweet-potato-yam-chips-help-correct-my-current-methodology
1
Из-за плотной структуры и высокого содержания сахара батат сложно превратить в хрустящие чипсы, которые не подгорят, даже если вы ОБЯЗАТЕЛЬНО будете их жарить. Именно поэтому картофель фри из батата часто получается мягким, а не хрустящим.
Я никогда не пробовала запекать их в виде чипсов, но ваш метод кажется вполне надёжным. При более высокой температуре они подгорят ещё быстрее, а при более низкой просто превратятся в кашу, пока вы будете готовить их дольше, чтобы они стали хрустящими.
Вот немного изменённый способ: Попробуйте нарезать их ломтиками толщиной примерно 1/16 дюйма, а затем положите их между двумя листами смазанной маслом фольги или пергаментной бумаги. Разогрейте два противня в духовке в течение примерно 15 минут, чтобы они были горячими, когда на них будет выложен картофель. Положите сложенный пополам лист картофеля на первую раскалённую сковороду и накройте его второй сковородой, чтобы «придавить» их и, по сути, «поджарить» в духовке между листами бумаги/фольги. Это может не сработать, так как пар будет задерживаться, но если прижать их между двумя предварительно разогретыми сковородами, это может помочь.
Мой главный совет: обжарьте их и не ешьте всю порцию сразу. ИЛИ обжарьте и съешьте всю порцию сразу, но не делайте этого слишком часто.
Зачастую лучше делать всё по старинке и получать от этого удовольствие, чем пытаться что-то заменить и получать неидеальный результат.