В чём разница между панчеттой и беконом?

Панчетта, которую мне показали, как готовить, совсем не похожа на бекон. Наша панчетта вяленая, а бекон — нет. Кроме того, после 9 месяцев вяления её не нужно готовить. Мы не сворачиваем её в рулет. Мы оставляем рёбра для вяления, а потом, когда панчетта будет готова, очищаем её. Она сама по себе очень вкусная, а с кусочком хлеба просто восхитительна.

Панчетта похожа на некопчёный бекон. Её коптят в соли и специях, обычно сворачивая в колбаску, а бекон обычно не сворачивают, а коптят. Панчетту делают из брюшины, а бекон — из спины, брюшины и задней ноги. Надеюсь, это вам поможет...

В дополнение к тому, что сказал Табиасопденбрау, и с точки зрения использования/вкуса:

1. Бекон обычно нарезают тоньше, и он получается более хрустящим, чем панчетта.


2. Оба вида мяса часто обжаривают, чтобы вытопить жир, а затем добавляют в сковороду лук, перец и т. д., чтобы они пропитались ароматом свиного жира.


3. Панчетта часто бывает более солёной на вкус, хотя обычно это связано с тем, что панчетту нарезают толще или кубиками, поэтому кусочки получаются крупнее и, соответственно, более солёными. Это самое большое различие между этими двумя видами бекона.

И бекон, и панчетта готовятся из свиной грудинки. Разница между ними заключается в способе приготовления и засолки. Для приготовления бекона свиную грудинку маринуют, а затем коптят. Панчетту, итальянскую версию бекона, готовят так: свиную грудинку натирают солью и большим количеством перца, сворачивают в плотный рулет и заворачивают в оболочку, чтобы он сохранял форму. Панчетту засаливают, но не коптят.

Прямо отсюда.