Можно ли заморозить целый перец чили?

У нас есть несколько целых перцев чили, которые мы заморозили более двух лет назад. Я читала, что их можно хранить в морозилке не более шести месяцев, но они до сих пор сохраняют свой цвет и вкус. Мы нарезаем их ножницами на мелкие кусочки, пока они ещё заморожены, и добавляем в некоторые наши блюда. У нас есть перцы «шотландский колпачок» и «халапеньо», а также несколько разных перцев разных цветов. Я уверен, что в какой-то момент они (испортятся), но пока они ещё вкусные, мы можем их оставить

Поскольку я не готовлю сальсу каждый день, мне не хочется выбрасывать перец чили, который мне дарят. Я измельчаю его в блендере, а затем замораживаю в небольших пакетах для заморозки. Когда мне нужно приготовить сальсу, я достаю пакет, отрезаю кусочек острым ножом и добавляю к другим ингредиентам, чтобы приготовить вкусную сальсу в середине зимы или в любое другое время. Перец не теряет свой вкус и остроту.

Вы также можете высушить перец, разложив его на противне и оставив в закрытой машине примерно на 3 дня летом. В закрытой машине температура составляет около 120–140 градусов. Я неоднократно сушила перец таким способом. Без духовки, без лишних хлопот. Просто удалите плодоножки, разрежьте перец пополам, выложите на противень, закройте в машине и забудьте о нём на несколько дней.
JMP

Конечно, вы можете высушить все перцы чили в домашних условиях (просто подвесив их на нитке, чтобы они обдувались воздухом), а затем использовать их так же, как и все сушёные перцы чили. Теперь у меня есть потрясающий запас сушёных перцев чили.
Я обязательно заморожу часть из них. Я всегда чувствую себя виноватой, когда иду в местный индийский супермаркет и покупаю всего один или два перца, которые мне нужны, поэтому у меня всегда есть запас!

Как бы то ни было, мы обнаружили, что заморозка целых перцев «калкатта» в пакетах для заморозки приводит к странному эффекту. Кажется, что они становятся острее по мере того, как мы разбираем последний пакет, который мы заморозили. Одного мелко нарезанного перца чили в соусе для пасты на двоих стало достаточно, чтобы получить остроту от слабой до средней, тогда как раньше мы использовали два или три перца того же сорта.

Заморозьте перец чили для приготовления блюд. Но если вы хотите подать перец чили целиком, храните его в стеклянной банке с белым уксусом и столовой ложкой соли. Вы почувствуете вкус уксуса, но острота и аромат останутся прежними. В обоих случаях сначала удалите плодоножки.

Я без проблем замораживаю перец чили целиком. После разморозки он почти не меняет своих свойств, но я бы не стал использовать замороженный перец для блюд, в которых он должен быть практически сырым, потому что его текстура сильно ухудшается. Однако острота и вкус остаются более или менее неизменными.

Хотя это и не относится к данному виду перца чили, я замораживаю целые перцы чили, которые выращиваю, «как есть».

Затем их можно нарезать и добавить в любое блюдо, которое вы готовите, прямо из морозилки (будь то карри, чили кон карне или даже сальса)

Я выращиваю стручковый перец «Призрачный» (naga jlokia, но jolokia) и пробовал его замораживать,
хотя острота и вкус практически не меняются, текстура всегда
получается кашеобразной.
Я обнаружил, что сушка — гораздо лучший способ сохранить его,
если вам нужно добавить его непосредственно в блюдо, но если я готовлю соус карри
или суп, я использую замороженный перец, так как его всё равно нужно нарезать и разогреть, чтобы он не был слишком кашеобразным. Чтобы высушить грибы, достаточно развесить их на кухне или разложить на решётке или другом приспособлении, обеспечивающем циркуляцию воздуха.

Иногда я задаюсь вопросом, не становится ли перец чили после заморозки немного мягче, но не думаю, что разница в остроте существенна.

Если я использую перец чили не для приготовления блюда, а в качестве гарнира, я обычно кладу его в соевый соус, чтобы он разморозился, но при этом не стал безвкусным. (Я согласна с тем, что «никогда не размораживайте перец чили», но в то же время это чертовски странно — есть блюдо с холодными кусочками!)

Да, можно, но нужно будет один или два раза проткнуть каждый из них острым ножом, чтобы они не лопнули. После этого положите их в небольшой пакет для заморозки, удалите из него как можно больше воздуха и запечатайте. Они неплохо хранятся около шести месяцев, не теряя вкуса, но после разморозки становятся немного мягкими.

Я всегда думал, что степень мягкости зависит от продолжительности заморозки, но раз уж вы спросили, я провёл небольшое исследование. Судя по всему, то, насколько мягким становится перец чили, зависит от того, как быстро он замерзает:

Нежелательная кашеобразная консистенция, которая получается при заморозке фруктов и овощей, возникает не из-за самой заморозки, а из-за того, как вы это делаете. В обычной морозильной камере или даже в морозильном ларе продукты замораживаются медленно. В мембранах перца чили содержится вода, и при медленном замораживании она образует зазубренные кристаллы льда, которые прокалывают мембрану, так что при размораживании получается «разжиженный» продукт. Решить эту проблему легко — нужно замораживать быстрее. Если вода не успеет превратиться в неровный лёд, у вас не получится кашеобразная мембрана.

На сайте Happy Living (откуда я взял приведённую выше цитату) есть статья о том, как безопасно использовать сухой лёд для быстрой заморозки перца чили. (Я, скорее всего, буду делать всё как обычно и смирюсь с тем, что перец станет мягким, но если вы хотите заморозить много перца чили для разных целей, метод с сухим льдом выглядит многообещающе.)

Я никогда не пробовал, но в Энциклопедии сельской жизни говорится следующее:

Заморозка продуктов, содержащих перец чили : перед заморозкой удалите перец чили, иначе блюдо будет становиться всё острее и острее! Чтобы заморозить перец чили отдельно, сначала нарежьте его. Толстые и мясистые сорта лучше хранить в замороженном виде, а не сушить.

А затем под разделом о сладком перце:

Заморозка сладкого перца. Разрежьте пополам, удалите семена и мякоть. Самые красивые перцы заморозьте половинками, чтобы потом фаршировать. Остальные нарежьте кубиками или ломтиками. Бланшировать не нужно. Разложите по небольшим полиэтиленовым пакетам, так как за один раз вы будете использовать совсем немного. ... Никогда не размораживайте перец перед использованием. ...

(Я убрал фрагменты, касающиеся рекомендаций по подаче или конкретно пименто, так как они не имеют отношения к делу)