Как правильно соединить две половинки бисквита?

Я испекла много тортов на дни рождения, свадьбы и т. д. Раньше со мной такое часто случалось.

Я всегда увеличиваю количество ингредиентов в рецепте на один дюйм по сравнению с размером формы, которую использую. Затем я срезаю верхушки у коржей. Так поступаю с каждым коржом.

Я готовлю немного больше смеси, чем мне нужно, чтобы получить абсолютно ровный корж. Вы отрезаете от него довольно большой кусок, и иногда его может не хватить. Этот способ позволяет получить корж достаточной высоты, особенно если вы покрываете его помадкой и хотите, чтобы основание было ровным.

Я использую вариант б, но с двумя небольшими отличиями. Чтобы коржи не поднимались куполом, я распределяю смесь по форме и делаю небольшое углубление в смеси перед тем, как вылить её в форму. Затем я остужаю коржи куполом вниз на решётке для выпечки, что, кажется, делает купол менее заметным.

Я действительно занималась украшением тортов (не профессионально, но я посещала несколько мастер-классов) и выберу вариант, который вы не предложили:

• Выпекайте только один корж и разрежьте его пополам (снижайте температуру в духовке, увеличивайте время выпекания и, при необходимости, используйте охлаждающие полоски). Скорее всего, для этого вам понадобятся более высокие формы — лучше всего подойдут светлые алюминиевые формы высотой 3 дюйма для большинства целей. (темные формы слишком быстро поглощают тепло, поэтому края пропекаются раньше, чем корж поднимается должным образом). Выровняйте торт (устраните выпуклость) и переверните его вверх дном, чтобы на верхнем слое получился красивый бортик.

Если торт получился слишком выпуклым, срежьте немного верхушки и сохраните срезанный кусочек. Сложите коржи друг на друга (опять же, вверх дном), смажьте их крошкой, возьмите срезанный кусочек торта, измельчите его в крошку, смешайте с глазурью и выложите в качестве наполнителя на дно торта. чтобы заполнить пустоту.

Если вы собираетесь наполнить торт чем-то вроде пудинга или заварного крема, уложите первый корж так, как показано в варианте C, нанесите кольцо из глазури по краю, чтобы зафиксировать его, наполните торт заварным кремом, а затем уложите второй корж (опять же, вверх дном). Но убедитесь, что он достаточно плотный по консистенции и достаточно тонкий по высоте. Однажды у меня случился казус: корж стал скользким, и торт начал сбрасывать верхний слой.

Чтобы выровнять торт, можно воспользоваться двумя способами. Для этого существуют специальные приспособления, которые представляют собой проволочные резаки на регулируемых ножках, с помощью которых можно разрезать торт на заданной высоте. (Этот способ также подходит для того, чтобы разрезать торт на части, а затем наполнить их кремом и сложить друг на друга.) Но если у вас есть хороший длинный нож, достаточно твёрдая рука и поворотный стол, вы можете:

• Поставьте торт на поворотный стол.


• Крепко держа нож, поверните торт и медленно ведите ножом к центру.

Я считаю, что пластиковый коврик для резки отлично подходит для того, чтобы отделить коржи друг от друга после того, как вы их разрезали.

Если вы собираетесь делать очень высокие торты, вам понадобится рецепт кекса или готовая смесь для кекса, в которую нужно добавить пакетик быстрорастворимого пудинга, чтобы торт получился плотным.

Большинство известных мне декораторов тортов используют третий вариант. Я не знаю, почему вы считаете, что обрезать торт до нужного размера и формы — это обман, ведь именно так создаются все эти невероятно точные праздничные торты.

Вы также можете уменьшить высоту пирога, используя силиконовую лопатку: слегка приподнимите тесто по краям и оставьте углубление в центре.