Где я могу найти рецепты и способы приготовления блюд древности и Средневековья?

Я был в восторге, когда увидел этот вопрос. Меня всегда восхищали древние рецепты. Существует отличный онлайн-ресурс с тысячами древнеримских рецептов. Он называется «О рыбной ловле» Марка Апция. Рецепты переведены с латыни. Я собрал информацию и ссылки в посте под названием «Ешь как римлянин»: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Удачи и приятного аппетита!

Возможно, вам удастся найти эту книгу на итальянском языке:
«Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale» об итальянской средневековой кухне. Также стоит обратить внимание на эту страницу в Википедии:

http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina

Здесь приведены две ссылки, по которым можно скачать электронную версию этой средневековой кулинарной книги. Приятного просмотра!

Если вы тоже хотите попробовать приготовить блюда по доисторическим рецептам, то отличным источником информации станет Джеки Вуд, археолог-эколог и специалист по экспериментальной археологии. Её книги «Доисторическая кулинария» и «Вкус прошлого: рецепты от каменного века до наших дней» великолепны.
Для тех, кто интересуется средневековой кулинарией, есть сайт http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm, на котором представлены переводы средневековых рецептов

Помимо того, о чём уже упоминали другие, вы можете проверить, есть ли рядом с вами группа исторической реконструкции. Большинство из них специализируются на различных аспектах исторической реконструкции (боевые искусства, одежда, танцы и т. д.), но они также часто устраивают банкеты и другие мероприятия, поэтому у них могут быть не только рецепты, но и советы о том, как адаптировать новые методы и материалы для приготовления пищи.

Вы когда-нибудь бывали в Gode Cookery?

С сайта:

Многие рецепты на этом сайте взяты из подлинных средневековых и ренессансных источников, полностью задокументированы и адаптированы для использования на современной кухне. По возможности мы указываем оригинальные источники и библиографию. Наша главная задача — историческая достоверность и исследования, а также приготовление вкусных и полезных блюд. Те рецепты, которые не являются ни аутентичными, ни задокументированными, чётко обозначены как таковые и включены в список для тех, кто хочет приготовить современные блюда со средневековым колоритом. Будь то небольшой ужин на двоих или полноценный средневековый пир, исторический ужин или вечеринка в средневековом стиле, Gode Cookery может предложить аутентичные и вкусные блюда, которые порадуют ваших гостей.

Римлянину по имени Апиций приписывают авторство одной из самых ранних печатных кулинарных книг под названием «De Re Coquineria». Несколько лет назад её английская версия всё ещё печаталась под названием «Еда и застолья в Древнем Риме», насколько я помню (у меня дома есть экземпляр, но сейчас я на работе).

Если вы ищете книги, обратите внимание на «Римскую кулинарию» Марка Гранта или «Классическую кулинарную книгу» Эндрю Долби и Салли Грейнджер, в которых рассказывается о древнеримской кухне, а также на «Кухню философа» Франсин Сеган, в которой сочетаются древнегреческая и древнеримская кухни. Многие из этих рецептов взяты из трудов Апиция, но не только из них. «Римскую кулинарию» хвалят за то, что она выходит за рамки «Апиция» (самого известного источника о древнеримской кухне), но найти её сложнее, чем два других источника.

Если вас интересует средневековая кухня, вы можете обратиться к «Средневековой кулинарной книге» Мэгги Блэк, в которой собраны английские и французские рецепты, или к «Pleyn Delit» Батлера, Хейатта и Хосингтона. Книга Блэк была написана под впечатлением от «Pleyn Delit», и эти две книги в чем-то похожи, поэтому вы можете выбрать только одну, в зависимости от ваших предпочтений. Ещё одним хорошим выбором может стать книга «Средневековая кухня» Редона, Саббана и Сервенти (в переводе на английский Эдварда Шнайдера), в которой основное внимание уделяется французской и итальянской кухне эпохи до появления ингредиентов из Нового Света. Похоже, это то, что вам нужно.

Все эти книги содержат много исторических сведений и описаний ингредиентов и способов приготовления, характерных для той эпохи, а также часто включают оригинальные тексты, чтобы вы могли сами оценить, насколько интерпретации близки к оригинальным рецептам.

В интернете есть несколько сайтов, посвящённых Апицию, а также древним ингредиентам и рецептам.

Что касается Романа, вы можете заглянуть на эту страницу:

http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html

А вот средневековые рецепты, которые вы можете попробовать:

http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html

http://www.medievalcookery.com/recipes/

http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm

В Medieval Cookery также можно легко осуществлять поиск по категориям или странам.