Нужно ли очищать спаржу от кожуры перед приготовлением?

Обычно я просто обламываю жёсткие кончики, но если спаржа особенно толстая, я разрезаю её вдоль по диагонали. Всё зависит от предпочтений и от того, какой способ более трудоёмкий. В целом я против того, чтобы чистить фрукты и овощи, потому что в кожуре содержится много витаминов и полезных веществ!

Я никогда не чистила зелёную спаржу, просто удаляла жёсткие кончики и всегда готовила её одним и тем же способом — в своей надёжной микроволновой печи Panasonic, которой уже 30 лет и которая, кажется, никогда не сломается! Каждый раз получается идеально, как будто на пару.

Как правило, это совпадает с тем, что сказал JustRightMenus: зелёную спаржу обычно не очищают от кожуры, но белую спаржу обязательно нужно очищать от кожуры. Я думаю, что это одно и то же растение, просто выращиваемое по-разному. (Интересно, что в Германии и Нидерландах зелёная спаржа встречается гораздо реже, чем белая, которую я никогда не видел в Северной Америке.)

Я уже слышал эту рекомендацию раньше. Идея в том, что если спаржа очень толстая (например, 1/2 дюйма или больше в диаметре) и если нижняя часть намного толще верхней, то очистка от кожуры поможет ей приготовиться более равномерно.

Если у вас особенно толстая спаржа, которая кажется жёсткой, можно очистить нижнюю часть. Сначала отрежьте или отломите нижний сантиметр или около того, так как он, скорее всего, будет несъедобным. Затем очистите следующие 2–3 дюйма. Для этого положите спаржу на ровную поверхность, чтобы не сломать её во время очистки.

Я никогда не встречал в продуктовом магазине спаржу, которая была бы настолько жёсткой, чтобы это было заметно, но с домашней спаржей такое может случиться по какой угодно причине.

Моя бабушка чистила спаржу (с толстыми стеблями), чтобы она получилась нежной и красиво смотрелась на блюде. Она также чистила сельдерей (по-видимому, потому что считала, что толстая кожица сельдерея не только некрасивая, но и вредная для пищеварения. Я встречала подобные идеи в некоторых своих старых кулинарных книгах).

В нескольких моих старых кулинарных книгах говорится, что спаржу нужно чистить, чтобы можно было есть более поздние и жёсткие побеги (чистка обеспечивает мягкость) и чтобы она выглядела эстетично. Честно говоря, я считаю, что неочищенная спаржа выглядит вполне прилично, поэтому я её не чищу. А толстая спаржа отлично подходит для гриля!

Странно, я никогда не слышал о том, что спаржу нужно чистить. Я никогда этого не делал, даже с самыми толстыми стеблями. Единственное, что нужно сделать, — это отломить деревянистые кончики стеблей. Я также готовлю спаржу только на пару, запекаю или жарю на гриле.