Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли обжаривать бекон до хрустящей корочки?

Я не знаю, до какой степени нужно обжаривать замороженный бекон. Должен ли он быть хрустящим? Когда нужно остановиться?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5042/does-bacon-need-to-be-fried-until-crisp
1
+ Читать

23 Комментария

  1. Бекон обязательно нужно обжаривать до хрустящей корочки, включая жир. Это требует времени и терпения, но ожидание того стоит. Кстати, я перестал заказывать бекон с чем-либо в ресторане, потому что там не готовят вкусный хрустящий бекон — вам принесут рыхлый кусок жира с жёстким, недожаренным мясом.

  1. Продолжайте готовить, пока мясо не станет угольно-чёрным, затем переверните и повторите.
    Обратите внимание, что, хотя бактерии будут полностью уничтожены, в долгосрочной перспективе канцерогены могут нанести ещё больший вред.



    Если серьёзно, то вам не нужно готовить до хрустящей корочки или просто до мягкости.
    Технически достаточно просто разогреть в микроволновке в течение 1 минуты на высокой мощности.

  1. Помимо субъективного вопроса (насколько вам нравится), есть ещё несколько факторов: бекон бывает разным. В дешёвый бекон обычно добавляют много воды, поэтому его сложно поджарить так, чтобы он не пережарился. Об этом можно догадаться по белой жидкости, которая выделяется на сковороде во время приготовления.



    Правильный бекон может быть как постным (с очень низким содержанием жира), так и с прожилками жира (с большим количеством жировых прослоек). Вообще говоря, бекон с прожилками жира намного лучше, если вы хотите получить хрустящий бекон (например, чтобы полить его кленовым сиропом). Постный бекон при пережаривании может стать похожим на кожу (из-за недостатка жиров).



    Поскольку вы говорите конкретно о замороженном беконе, я полагаю, что главная проблема заключается в том, чтобы он был полностью прожарен.

  1. Он не обязательно должен быть полностью хрустящим на сковороде, но он очень быстро станет хрустящим, когда начнёт остывать. На этой картинке — http://www.sogoodblog.com/wp-content/uploads/2008/10/cooking-bacon.jpg — видно, что он готов к тому, чтобы его сняли со сковороды. Степень готовности (более мягкий, средней жёсткости или очень хрустящий) зависит от ваших личных предпочтений. Я бы сказал, что текстура находится где-то посередине и ближе к очень хрустящей, чем к более мягкой.
  1. Единственный способ приготовить бекон, на мой взгляд :)
  1. 3 крутых рецепта с беконом — нашёл ссылку. Автор также рекомендует готовить около 15 минут, что меня смущает: 15 минут в предварительно разогретой духовке должны сильно отличаться от 15 минут в духовке, которая разогревается всё это время. (правда, она говорит, что может потребоваться до 20 минут...). С другой стороны, может быть, я просто не хочу готовить бекон хорошим способом. график здоровья
  1. @Cyclops, очень интересная мысль. Я никогда не пробовал готовить в холодной духовке, но в следующий раз, когда буду делать бекон (и вспомню об этом) я попробую и расскажу.
  1. @stephennmcdonald, я где-то читал (не помню, где именно), что для приготовления бекона в духовке его нужно класть в холодную духовку, а не разогревать её. Раз уж вы упомянули, что бекон нужно класть в холодную сковороду, то разве в духовке не должно быть так же?
  1. @Mark, спасибо за информацию, я ничего этого не знал... но я сомневаюсь, что изменю свой подход к приготовлению дома, ведь всё хорошо в меру. :) Когда я готовлю бекон, я хочу, чтобы он был вкусным. Не думаю, что когда-либо пробовал бекон, приготовленный в микроволновке, который был бы хоть чем-то хуже «нормального». Я хочу, чтобы мой бекон был именно таким, когда я решаю потратиться и приготовить его!
  1. 400 — это слишком много. См. мою заметку выше о способе приготовления; ссылка на источник, температуру приготовления и нитрозамины.

  1. По моему опыту, бекон получается вкуснее всего, если начинать готовить на холодной сковороде. Бросать его на горячую сковороду — это, конечно, эффектно (он сразу начинает шипеть), но из-за этого бекон сжимается и сворачивается гораздо сильнее и быстрее.



    Я готовлю бекон, ориентируясь наполовину на внешний вид, наполовину на звук. После того как вы приготовите его пару раз, вы поймёте (услышите), что я имею в виду: шипение значительно меняется по мере вытапливания жира. Обычно я переворачиваю его, как только звук начинает меняться, и переворачиваю несколько раз, чтобы уменьшить скручивание (если только у вас нет пресса для бекона, см. ниже).



    Если у вас его нет, я рекомендую пресс для бекона, особенно если вы любите хрустящий бекон. С ним бекон приготовится быстрее. В крайнем случае можно использовать дно сковороды меньшего размера. Я готовлю бекон в чугунной сковороде диаметром 12 дюймов, а в качестве пресса для бекона использую сковороду диаметром 8 дюймов.



    Если у вас нет брызгозащитного экрана, вам он точно понадобится...



    ...если только вы не хотите приготовить бекон в духовке. Этот способ отлично подходит для больших порций, так как позволяет избежать брызг и готовить бекон без присмотра. Как приготовить бекон в духовке:




    1. разогрейте духовку до 400 °C

    2. застелите противень
      алюминиевой фольгой

    3. выложите бекон на фольгу, оставив немного
      свободного места между

    4. готовьте 12–18
      минут в зависимости от желаемой
      хрустящей корочки. Я предпочитаю более хрустящий
      бекон, поэтому обычно начинаю следить за ним
      в 12:00 и вынимаю в 15:00.



    Ещё одно замечание: независимо от того, какой способ вы используете, вам нужно будет снять бекон с огня примерно за минуту до того, как он станет достаточно хрустящим. Несколько раз я доводил его до нужной степени готовности, пробовал прямо со сковороды, был очень доволен результатом, перекладывал на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир, а через минуту пробовал снова, и бекон оказывался слишком хрустящим. Так что имейте это в виду.
  1. На самом деле... в этой статье (которая ссылается на исследование 1973 года, то есть довольно давнее) говорится, что нитрозамины не обязательно вредны. Из статьи: «Неизвестно, в каких количествах нитрозамины образуются в организме человека после употребления в пищу мясных продуктов, обработанных нитритами, и какой уровень нитрозаминов в мясе или в организме человека считается опасным». И: «Хотя нитрит является спорной пищевой добавкой, недавние исследования показывают, что нитрит может подавлять выработку малонового альдегида, который может быть токсичен для живых клеток». Мне нужно ознакомиться с более свежими данными, чтобы решить, стоит ли менять вкус моего бекона!
  1. К вашему сведению: с помощью пресса для бекона можно добиться более однородной текстуры... то, что я лично ненавижу.
  1. Экспериментируйте с одним или двумя кусочками за раз. Вы допустите ошибку, только если сожжёте его один или два раза, и сможете уменьшить ущерб.
  1. Я бы очень хотел, чтобы в этом вопросе были затронуты аспекты, связанные со здоровьем и безопасностью. Обычно я не готовлю бекон, потому что никогда не могу быть уверен, что он готов или прожарен достаточно, чтобы избежать заражения паразитами. И то, что кусочки сворачиваются и кажутся недожаренными, не помогает.
  1. Просто к сведению: бекон лучше готовить в микроволновой печи. Так он полезнее, так как при приготовлении с использованием источника тепла (нитраты) могут нанести вред здоровью: extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ0974.html При приготовлении в микроволновой печи риск меньше. И да, я знаю, что при приготовлении с использованием источника тепла вкус лучше (по крайней мере, для меня)
  1. Вопрос касается готовности продуктов, времени приготовления и безопасности пищевых продуктов (если повар не уверен в том, что мясо готово, а не просто обжарено). Я бы оставил этот вопрос открытым, желательно с более подробным объяснением намерений автора.
  1. Спасибо. Это был искренний вопрос. Я столько читал и слышал о беконе, что мне захотелось его попробовать. Когда я впервые его попробовал, мне показалось, что о нём слишком много говорят. Но, как оказалось, я перегнул палку.
  1. Отредактировал, чтобы убрать субъективность.
  1. Сначала я хотел закрыть этот вопрос, но, поскольку мои голоса мгновенно блокируются, я засомневался. Поразмыслив, я пришёл к выводу, что автор, скорее всего, не знает, как готовить бекон, и не уверен, до какой степени прожарки он должен быть. Объективный ответ на этот вопрос таков: «Это зависит от вас, по крайней мере ___, от того, насколько хрустящим вы хотите его сделать».
  1. Ответ очень субъективен. Будет ли бекон использоваться в рецепте или его просто съедят на завтрак?
  1. Там, где я живу, люди обычно не едят бекон. Так что я понятия не имею.
  1. Это зависит от ваших личных предпочтений. Вам нравится хрустящий бекон? Насколько хрустящим он должен быть? Вероятно, его нужно жарить до такой степени.
Вы уже ответили на этот вопрос