Очищаем запечённый зелёный перец чили

Я использую воду! Да, признаю. Но не для того, чтобы промывать перец чили. Я смачиваю в ней руки, время от времени окуная их, чтобы промыть и увлажнить их, чтобы я могла чувствовать перец чили и кожицу, а небольшая дополнительная влага помогала облегчить процесс.

Я использую полиэтиленовые пакеты или оборачиваю миску пищевой плёнкой на несколько минут, чтобы пропарить.

В Санта-Фе, когда мы покупали у продавцов на парковках тонкие мешочки из мешковины, набитые перцем чили, мы сразу же клали их в пластиковый пакет для мусора и быстро шли домой, ставили посередине ведро с водой и приступали к очистке.

Счистите кожицу краем ложки. Это очень удобно, если перец чили хорошо прожарен и его нужно держать на пару в полиэтиленовом пакете. Кроме того, я надеваю пластиковые перчатки, чтобы не обжечь руки

Я использую плотные пластиковые пакеты для заморозки (как в методе @stephennmcdonald с использованием контейнеров Tupperware), чтобы перец чили пропарился в собственном соку в течение пары минут. Удалите обугленную кожицу с помощью чистого кухонного полотенца или бумаги.

Вы обжариваете их на открытом огне при высокой температуре? Если нет, то это должно помочь. Также убедитесь, что они достаточно прожарились. Вы всегда можете воспользоваться приспособлением для обжаривания чили. Если вы никогда не видели его в действии, то знайте, что оно может одновременно обжаривать целые мешки чили на пропановой горелке внутри вращающегося барабана, который снимает большую часть кожуры. Я очень скучаю по запаху жареного чили осенью.

Я использую контейнер с герметичной крышкой. С бумажными пакетами мне не везло. Я оставляю их на 5–10 минут, а затем использую острый нож для чистки овощей, если кожица всё ещё прилипает, или просто для того, чтобы было легче отделить (теперь уже очень скользкие) кусочки кожицы.

Меня давно предупреждали, что могут возникнуть проблемы, если использовать герметичный контейнер вместо бумажного пакета, так как горячий пар не сможет выйти наружу. Два разных человека сказали мне, что мой контейнер может взорваться или так сильно сожмётся, что потеряет форму. К счастью, ни того, ни другого не произошло, и я уже много лет регулярно запекаю перец.

Если вы полностью, полностью обуглите их, это значительно упростит задачу. Поэтому, если есть вероятность, что вы недостаточно сильно обуглили их, подержите их на огне ещё несколько минут.

Соглашусь с Майклом в том, что не стоит делать это под водой. Так определённо будет проще, но вы потеряете часть вкуса!

Обычно советуют использовать бумажный пакет, но я не считаю это оптимальным решением. Я всегда кладу их в самую маленькую миску, в которую они помещаются, и накрываю сверху тарелкой. Идея в том, чтобы перцы несколько минут находились в собственном паре, пока остывают. Кажется, что пар размягчает кожицу.

Что бы вы ни делали, не снимайте кожицу под струёй воды, как иногда советуют. Так будет проще, но при этом вы потеряете большую часть вкуса!

Если перец чили очень острый, во время этой процедуры лучше надеть пищевые латексные перчатки. Это убережёт вас от ожогов.

Я перекладываю их в бумажный пакет и закрываю его на несколько минут сразу после того, как достаю из духовки. Слегка встряхиваю их. Кажется, это помогает размягчить кожицу, которая затем легко снимается большими пластами. Если она всё ещё плохо отходит, в следующий раз попробуйте запекать их дольше.

Возможно, вы всё равно упустите несколько (в основном мелких) деталей, но это не страшно.

Не помню, где я этому научился.