Как правильно хранить фрукты?

Я храню список на холодильнике с июньского номера журнала Cooking Light за 2009 год. (стр. 45) Вот подробности:

Храните их в холодильнике:

• Артишоки


• Спаржа


• Фасоль


• Свекла


• Ягоды


• Брокколи


• Капуста


• Морковь


• Цветная капуста


• Сельдерей (который дольше сохранится, если завернуть его в алюминиевую фольгу)


• Вишни


• Кукуруза


• Огурцы


• Инжир


• Виноград


• Зелёный лук (шнитт-лук)


• Листовая зелень


• Лук - порей


• Горох


• Редис


• Летние кабачки (в том числе цукини)

На столешнице, вдали от прямых солнечных лучей, в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха, например в миске с отверстиями.

• Яблоки (переложить в холодильник через 7 дней)


• Абрикосы


• Авокадо (после созревания хранить в холодильнике)


• Бананы


• Цитрусовые Фрукты


• Баклажаны


• Киви (после созревания хранить в холодильнике)


• Манго


• Нектарины (после созревания хранить в холодильнике)


• Папайя


• Персики (после созревания хранить в холодильнике)


• Груши ((после созревания хранить в холодильнике)


• Перец


• Ананас


• Сливы (после созревания хранить в холодильнике)


• Гранаты


• Тыквы


• Помидоры


• Арбуз


• Зимние кабачки

И, конечно же, храните лук, чеснок и картофель в тёмном, хорошо проветриваемом месте.

Все, что выделяет этилен, следует хранить отдельно от других продуктов (как фруктов, так и овощей), по возможности в хорошо проветриваемом помещении.

Чаще всего в этом виноваты яблоки и бананы, но список гораздо длиннее. У Subzero есть список продуктов, выделяющих этилен, и продуктов, чувствительных к этилену, который я привожу ниже на случай, если ссылка не откроется:

Пищевые продукты, производящие этилен

• яблоки


• абрикосы


• авокадо


• созревающие бананы


• дыня


• черимояс


• инжир


• медвяная роса


• киви


• мэми сапоте


• манго


• мангостин


• нектарины


• папайя


• маракуйя


• персики


• груши


• хурма


• бананы


• сливы


• чернослив


• айва


• помидоры

Пищевые продукты, чувствительные к этилену

• незрелые бананы


• зеленая фасоль


• Бельгийский эндивий


• брокколи


• Брюссельская капуста


• капуста


• морковь


• цветная капуста


• мангольд


• огурцы


• баклажаны


• листовая зелень


• листья салата


• бамия


• петрушка


• горох


• перец


• шпинат


• сквош


• сладкий картофель


• кресс - салат


• арбуз

Как правило, проблемы возникают из-за яблок. Из-за них кожура бананов становится спелой, в то время как сам плод остаётся недозрелым. Лучший способ сохранить спелость фруктов и избежать их гниения — дать им дозреть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник, когда они достигнут пика спелости.

Если вы покупаете фрукты оптом, регулярно проверяйте их на наличие плесени/гнили. Так вам придётся выбросить только испорченный фрукт, а не всю партию.