Можно ли замораживать сырые яйца?

Яйца не умеют читать календари, поэтому срок годности — это всего лишь ориентир. При правильном обращении они могут храниться несколько недель или даже дольше после истечения срока годности. Их качество будет постепенно снижаться, в первую очередь из-за потери влаги. Чтобы определить возраст яйца, поместите его в сыром виде в стакан с водой. Чем больше воздушная камера, тем больше влаги потеряно внутри яйца, и оно будет стоять на дне стакана более вертикально. Если яйцо протухло, оно может всплыть. Конечно, не оставляйте яйцо в воде.

Яйцо, которое пролежало некоторое время (обычно к тому моменту, когда вы покупаете их в продуктовом магазине, оно уже достаточно долго лежит), будет легче очищаться от скорлупы, чем свежее яйцо.

Возможно, есть рецепты, в которых более важен возраст яиц, но я бы в любом случае не стал использовать замороженные яйца.

А вот молоко, напротив, неплохо разбирается в календарях.

Да, но не в скорлупе (они взрываются, часто весьма эффектно).

Дополнительную информацию можно найти по адресу http://www.ochef.com/56.htm . Как правило, лучше замораживать белки, хотя можно замораживать и желтки.

ДА.

Однако если заморозить сырые яйца в скорлупе, она может треснуть.

Если вы собираетесь использовать яичные желтки без заморозки, то, как правило, их нужно использовать в тот же день. Я сбрызгиваю их небольшим количеством воды, накрываю и убираю в холодильник, чтобы они не засохли.

Вы можете заморозить их, но перед заморозкой вам нужно будет добавить кукурузный сироп (или приготовить простой сироп из сахара и воды) и перемешать. На один яичный желток нужно примерно 1/4 чайной ложки сиропа.

Яичные желтки нельзя замораживать отдельно, потому что содержащаяся в них вода замерзает и белки образуют плотные комки. В результате после разморозки желтки приобретают плотную желатиновую текстуру. Я пробовала использовать только соль и сахар, но поняла, что это не работает, вероятно, потому, что они не успевают раствориться и удержать воду и белки вместе.

Использование кукурузного сиропа обеспечит равномерное распределение (при условии, что вы хорошо его перемешаете). Когда я готовлю ангельский бисквит, я добавляю 2 столовые ложки кукурузного сиропа в чашку с яичными желтками (примерно 12 штук). Разделите смесь на небольшие порции, так как вы просто выбросите её, если заморозите больше, чем вам нужно. 1 столовая ложка смеси примерно равна 1 желтку. Конечно, вам придётся использовать его в рецептах, которые требуют добавления сахара, например в заварных кремах, мороженом и т. д.

Я видел видеоподкаст от шеф-повара, в котором он говорил, что яичные белки могут храниться в холодильнике несколько недель. Сам я этого не пробовал.

Я приготовила отличный сабайон (забайоне) из замороженных желтков, которые я не взбивала, а просто положила в чашку и убрала в морозилку. Но, возможно, мне просто повезло, ведь я также читала, что добавление сахара или небольшого количества кукурузной муки (кукурузного крахмала) помогает.

Есть два способа заморозить яичные белки:

• Возьмите форму для льда и положите в каждую ячейку по одному яичному белку


• Аккуратно перемешайте белки (не взбивайте) и разложите смесь по формочкам для льда или пакетам для заморозки.

Примерно 2 столовые ложки смеси яичных белков заменяют одно яйцо.

Да, яичные белки можно замораживать. Для этого не нужно делать ничего особенного — просто положите их в пакет для заморозки. Некоторые сначала замораживают их в формочках для льда, чтобы потом было проще отмерять нужное количество.

Яичные желтки можно заморозить, но в смесь нужно что-то добавить, иначе желтки станут желеобразными и их нельзя будет использовать. Обычно этого можно избежать, добавив во взбитые желтки немного соли или сахара.