Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли всегда использовать целый зубчик чеснока?

Нужно ли срезать слегка потемневший кончик (тот, который соединяется с головкой) или середину зубчика чеснока, когда вы используете его для приготовления чего-либо? Часто, когда я очищаю зубчик чеснока и разрезаю его, я замечаю, что средняя часть слегка или умеренно зелёная, и мне всегда интересно, нужно ли её выбрасывать вместе с потемневшим кончиком (кончиками). Если на чесноке есть явные повреждения, я их удаляю, но есть ли какое-то общее правило, кроме этого?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5031/should-one-always-use-the-whole-garlic-clove
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Мне сказали, что при нарезке чеснока появляется горьковатый привкус, поэтому лучше использовать целые зубчики.

  1. Путешествуя по Европе, я познакомился с несколькими культурами, представители которых считали, что неприятный запах изо рта после чеснока исходит только от центрального ростка, поэтому они его удаляют.

  1. Если вам удастся раздобыть свежие головки чеснока с нежной кожицей, то зелёный росток не успеет вырасти, а кончик зубчика не будет твёрдым и коричневым. Я подозреваю, что вы даже можете измельчить кожицу свежего зубчика чеснока и вам это сойдёт с рук.

  1. Зелёные части в центре могут иметь горьковатый привкус, и многие повара предпочитают их удалять. Если вкус и цвет вас не смущают, это не повлияет на качество блюда.



    Коричневый кончик, как правило, более твёрдый, чем остальная часть зубчика, поэтому могут возникнуть проблемы в зависимости от того, как вы готовите чеснок. Если вы готовите его так, что он становится очень мягким и кашеобразным, лучше его выбросить. (Например, если вы варите его в супе.) Скорее всего, это не будет иметь большого значения, если вы обжариваете чеснок для посыпки.


  1. Я использую только белые части гвоздики; затвердевшая коричневая часть невкусная, а зелёная часть — это росток, который, на мой взгляд, тоже невкусный.
  1. В этом ответе может быть доля правды. Посмотрите этот эксперимент с измельчённым, рубленым и микроизмельчённым чесноком. Также ознакомьтесь с ответом Папина на этот вопрос . Однако я не думаю, что из этого следует, что всегда нужно использовать целые зубчики.
  1. Почему у него такой горький вкус? Разве нельзя избежать этого, просто не нарезая его?
  1. На самом деле, как я выяснил, кожица свежего чеснока не подходит для приготовления в сотейнике. Я не пробовал добавлять её в другие блюда.
  1. Это в целом отражает и моё понимание. На практике я никогда не удаляю зелёный росток, если только он не настолько большой, что сам практически выпадает.
Вы уже ответили на этот вопрос