Дрожжевое Послевкусие

Я согласен с ответом Мартиерта в том, что, возможно, вы использовали слишком много дрожжей. Если вы хотите уменьшить количество дрожжей, но боитесь, что хлеб недостаточно поднимется, сделайте опару. По моему опыту, хлеб всё равно поднимется, но вкус дрожжей будет не таким выраженным.

Возьмите четверть тех дрожжей, которые вы используете сейчас, половину муки и три четверти жидкости, указанной в рецепте, хорошо перемешайте и оставьте на 12 часов в закрытой миске (на этом этапе не добавляйте соль). По истечении этого времени добавьте оставшуюся муку, жидкость и другие ингредиенты, а также ещё четверть от первоначального количества дрожжей.

Я готовлю булочки уже два года, и благодаря такому способу приготовления опары мне удалось вдвое сократить количество дрожжей, что, на мой взгляд, значительно улучшило вкус конечного продукта.

Попробуйте другие дрожжи

Любой пивовар скажет вам, что от используемых дрожжей зависит до 50 % вкуса пива. Разные дрожжи дают разный вкус. То же самое можно сказать и о хлебе.

Если у вас получается «кислое» тесто, возможно, вместе с дрожжами в нём присутствуют бактерии. (Кислое тесто — это смесь бактерий и дрожжей, которые сосуществуют вместе. Бактерии часто отвечают за «кислый» вкус, который мне, кстати, нравится...)

Старайтесь поддерживать стерильность на рабочем месте, на руках и в мисках

Возможно, вы заражаете тесто, когда замешиваете его. Мойте и/или стерилизуйте все, что соприкасается с тестом. Когда тесто поднимается, накройте его пищевой пленкой, чтобы на него ничего не попадало из воздуха.

(По этой же причине пивовары так помешаны на чистоте. Они не хотят, чтобы в пиво попали случайные бактерии.)

Другие мысли

Мне нравятся дрожжи RapidRise от Fleischmann или для хлебопечки, в основном потому, что они сокращают время подъёма теста и вам не нужно повторно активировать дрожжи (готовить опару), как в случае с традиционными дрожжами.

Кроме того, я прочитал на другом сайте, что кислый вкус может появиться из-за избытка соли и/или использования старых дрожжей.

Ещё один момент, который стоит учитывать: возможно, вкус дрожжей не такой уж и плохой, просто вы к нему ещё не привыкли. Мне нравится этот дрожжевой привкус. Возможно, со временем он вам понравится. (Без каламбура.)

Возможно, дело в том, что вы используете слишком много дрожжей. Вы можете поэкспериментировать и определить, сколько дрожжей на самом деле нужно для вашего хлеба. Начните с половины нормы. Если этого недостаточно, используйте то количество, которое вы использовали, + 50 %. Повторяйте, пока не найдёте идеальное количество дрожжей. Если дрожжей слишком много, вы перестанете их чувствовать.

РЕДАКТИРОВАТЬ: возможно, это произошло из-за того, что вы слишком долго ждали.