Существуют ли какие-нибудь способы «схитрить» при приготовлении ризотто?

Есть один рецепт ризотто, который не требует особого внимания: «Ризотто алла пилота». По сути, вы отвариваете рис в подсоленной воде, а затем обжариваете его с особым измельчённым итальянским колбасным фаршем (который называется «песто», но это не тот самый песто). Затем вы добавляете сыр Грана или Пармиджано.

Если вы введёте в Google запрос «ризотто, запечённое в духовке», то получите множество рецептов и комментариев. По общему мнению, оно не такое совсем сливочное, как вариант, приготовленный на плите с постоянным помешиванием, но большинство людей никогда не догадаются, что оно приготовлено не на плите, если вы им не скажете.

Если после обжаривания вы добавите нужное количество жидкости, то можете не трогать блюдо, пока оно не будет готово. В этот момент убедитесь, что оно не пригорело.

Хотя это и не совсем «обман», но так можно ускорить приготовление ризотто. Рис нужно слегка отварить, чтобы он был частично готов к моменту, когда его нужно будет довести до готовности.

Вы когда-нибудь задумывались, как им удаётся так быстро готовить ризотто в таких шоу, как «Адская кухня»? Парное отваривание.

Вот ссылка на то, как это делается: http://chowhound.chow.com/topics/601758

На самом деле я обнаружил, что постоянное помешивание практически не влияет на конечный результат. Вы можете просто тщательно перемешать всё в последнюю минуту и добиться такого же результата. Не верите мне? Попробуйте сами, и вы увидите.

Ещё один трюк — предварительная варка риса. Просто следуйте стандартному рецепту ризотто, но прекратите готовить рис примерно на середине процесса (примерно через 10 минут или непосредственно перед тем, как он станет аль денте). Откиньте рис на дуршлаг и переложите на противень, чтобы он быстро остыл. Его можно хранить в холодильнике до суток. Чтобы закончить приготовление, просто продолжите с того места, на котором остановились, и — вуаля! — вы сократили время приготовления вдвое.

Ваше здоровье!

Марк Биттман считает, что это можно сделать проще, см. здесь. К посту прилагается видео.

Похоже, что самое близкое к оригиналу, что вы можете сделать, — это добавить много сыра и сливочного масла (для крема) и реже перемешивать. В этом рецепте используется тот же приём, но в отличие от традиционного ризотто, вы накрываете кастрюлю крышкой.

Если у вас есть скороварка, вы можете поручить ей часть работы, как показано в этом рецепте. Хитрость, как и во многих других рецептах ризотто в скороварке, заключается в том, чтобы начать готовить под высоким давлением и быстро выпустить пар.

Если бы такой обман был возможен, люди бы так и поступали. Тем не менее я сам пытался сократить время приготовления ризотто. Это возможно: увеличьте количество жидкости, и у вас всё равно получится вкусное блюдо из риса. Просто оно будет не таким хорошим, как могло бы быть.

Вам не нужно помешивать «почти постоянно», и вы можете добавлять жидкость в большем количестве, чтобы получить менее идеальное ризотто, затратив при этом меньше усилий. Но я всё же считаю, что жидкость нужно добавлять равномерно на протяжении всего процесса.

А если в конце, когда блюдо уже снято с огня, добавить много сливочного масла, то получится быстрый и простой способ придать ему кремовую текстуру.