Влияет ли использование яичных желтков вместо белков на вкус блюда из спагетти?

Я пробовал оба способа. Для приготовления этого замечательного блюда нужны только желтки. Если вы не разделите их полностью, то немного белка не будет иметь значения. Когда панчетта почти готова, добавьте измельчённый чеснок и немного белого вина, дайте вину выпариться в течение нескольких минут. Очень вкусно.

Яичный желток и белок сильно отличаются друг от друга, и я ожидаю, что результат будет существенно разным.

Это не значит, что будет плохо, просто будет по-другому.

Желток — это источник жира. Он придаст блюду вкус и сделает его более нежным.

В белом яйце больше белка, поэтому оно лучше застывает и имеет более плотную текстуру.

Если в рецепте указано несколько целых яиц, а вы хотите убрать один или два желтка, чтобы уменьшить количество жира, это повлияет на результат в меньшей степени, но замена нескольких желтков на несколько белков определённо изменит результат.

Дополнительная информация:

Вот информация о пищевой ценности большого яйца целиком/белка/желтка.

http://www.incredibleegg.org/здоровье-и-питание/состав-яиц/таблица-состава

Вы увидите, что в них обоих содержится белок, однако в желтке жира почти в два раза больше, чем белка, а в белке жира менее 2 %.

Из-за этого их поведение сильно различается.

Сливки ведут себя по-другому (например, сворачиваются иначе). Если вы часто готовите это блюдо, почему бы не попробовать оба варианта и не решить, какой вам больше нравится? У каждого свой любимый стиль, возможно, он вам подходит?