Регистрация Войти
Вопрос

Какую глазурь не нужно хранить в холодильнике?

Я ищу глазурь, которую можно оставить на столе (под каким-нибудь покрытием) на несколько дней.


Какая глазурь (для торта или капкейков) выдержит такое?


В идеале я бы хотел создать что-то с нуля.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4835/what-kind-of-frosting-doesnt-need-to-be-refrigerated
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Взбитое растительное масло с сахарной пудрой. Я могу приготовить его за неделю, а то и больше, и хранить в герметичном контейнере в прохладном месте. Его преимущество в том, что он чисто-белого цвета (если вы используете искусственный ванильный или лимонный экстракт), поэтому вы можете получить яркие цвета при украшении чего угодно.


    Если вы сделаете слишком много, то сможете сделать из них цветы и дать им высохнуть, а затем хранить их в течение года или дольше.


    Вот рецепт, которым я пользуюсь и который мне дала Джейн, преподававшая на двух курсах по украшению тортов, которые я посещала (и которая профессионально украшала торты):


    4 lb powdered sugar
    
1 TB cream of tartar
    
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
    
a pinch of salt
    
1 TB extract of your choice
    
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)


    Положите все ингредиенты, кроме воды, в миксер. Добавьте 3/4 стакана воды и постепенно добавляйте ещё, чтобы добиться желаемой консистенции. Взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы, затем на скорости № 6 или 8 в течение 6–7 минут. Консистенция должна быть «кремовой», как у сливочного сыра. Густая глазурь тоже должна быть кремовой.

  1. Если в рецепте масляного крема указано молоко, замените его водой, а если указано сливочное масло, замените его кулинарным жиром. Кулинарный жир обычно хранится на полке, поэтому его не нужно убирать в холодильник.



    По сути, какие бы ингредиенты вы ни добавляли, если их нужно хранить в холодильнике, то их нельзя не добавлять.


  1. У меня никогда не портилась сливочная глазурь, состоящая только из сливочного масла, сахарной пудры и ванили (а часто ещё и какао или красителя). Даже если в ней есть немного молока. На это есть две причины. Во-первых, она хранится недостаточно долго. Эй! Куда делся последний кусок торта? Во-вторых, хоть я и не эксперт, думаю, дело в большом количестве сахара, как и предположил Майкл. У меня был редкий случай, когда кусок или два торта простояли целую неделю без каких-либо проблем, разве что немного подсохли.

  1. Домашняя? Масляная глазурь, приготовленная на воде, а не на молоке, может храниться пару дней.



    Я полагаю, что консервы, которые можно купить в продуктовом магазине, хранятся дольше благодаря консервантам.



    В качестве альтернативы вы можете приготовить любую глазурь по своему вкусу и хранить её в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.


  1. Я думаю, что любая покупная глазурь (например, от Duncan Hines), которая по сути на 100 % состоит из гидрогенизированного масла и сахара, может храниться день или два после вскрытия упаковки (а может, и гораздо дольше).



    Всё, что вы готовите сами из натуральных ингредиентов, например из сливочного масла, довольно быстро портится.
  1. Если вы работаете в сфере промышленного производства, то для тортов и глазури есть специальные виды кулинарного жира, которые отлично подходят для этих целей. Один из них, который приходит на ум, — это Sweetex, но есть и другие. Я никогда не встречала эти специальные виды кулинарного жира в розничной продаже.
  1. @Allison : я была удивлена тем, как много людей пишут о том, какая вкусная глазурь, даже несмотря на то, что я использую имитацию чистого экстракта, чтобы подобрать цвет. Думаю, слишком многие привыкли к тому, что продаётся в банках в продуктовых магазинах. Но у него есть то преимущество, что он немного лучше переносит нагревание, чем сливочное масло.
  1. Если речь идёт всего о нескольких днях, я бы использовала сливочное масло вместо кулинарного жира, потому что сливочное масло точно не испортится за это время, а вкус у него в миллион раз лучше, чем у кулинарного жира.
  1. @Allison: это как американский фастфуд — если добавить в него достаточно жира и сахара, людям понравится... Я не знаю, связано ли это с физиологией (вы от природы склонны любить такие вкусы, потому что они полезны для выживания) или с чем-то ещё. Что касается Cool Whip, то есть люди, которые не переносят молочные продукты, поэтому я признаю, что на днях у меня был такой случай, когда взбитые сливки (правда, из банки) были альтернативой.
  1. Думаю, всё зависит от вкусовых предпочтений дегустаторов и от того, к чему они привыкли... в конце концов, многим нравится «Кул Вип», хотя я считаю его отвратительным и не понимаю, как кто-то может воспринимать его как замену настоящим взбитым сливкам! :) По моему опыту, глазурь на сливочном масле хороша при «комнатной температуре», но если вы планируете держать торт в более тёплом месте или под прямыми солнечными лучами, глазурь может растаять.
  1. @Manako Традиционно сливочное масло и яйца можно хранить при комнатной температуре. Срок хранения зависит от температуры. Традиционно жир от бекона может храниться при комнатной температуре довольно долго из-за высокого содержания соли. Только не смешивайте жир от бекона с другими видами масла/жира.
  1. @Manako: Раньше люди тоже хранили яйца на столе. Но они попадали прямо из-под курицы на сковороду в течение нескольких дней, а не проводили несколько недель бог знает где. Мы храним несолёное сливочное масло на столе, хотя раньше хранили его в холодильнике вместе с маргарином. Моя бабушка держала небольшую ёмкость с жиром от бекона рядом с плитой (я храню свой жир в холодильнике).
  1. Когда мы были детьми, мы не хранили сливочное масло в холодильнике, а держали его в маслёнке в кладовке. Это было солёное масло, и мы съедали по куску в неделю, так что я понятия не имею, испортилось бы оно со временем. Однако сливочное масло — довольно надёжный продукт
  1. Сливочное масло, особенно солёное, не портится так быстро и уж точно не за «несколько дней», как указано в вопросе.
  1. Не хочу показаться педантом, но сливочное масло, молоко и сало — все это «обработанные» продукты. Сливочное масло и сало проходят процесс очистки, в ходе которого жир извлекается из сырья; молоко подвергается снятию сливок, гомогенизации и пастеризации. Гуаровая камедь подвергается обработке не больше, чем белая мука. Высокофруктозный кукурузный сироп и гидрогенизированные масла, по общему признанию, подвергаются большей обработке, чем некоторые другие ингредиенты, но они вредны для здоровья не из-за обработки, а из-за её результатов. «Натуральные» источники гидрогенизированного масла не были бы полезнее.
  1. лол — э-э, я имел в виду в общем смысле «необработанный». Если продукт обработан, как, например, гидрогенизированное масло, то обычно он рассчитан на длительный срок хранения. Так что настоящее — это сливочное масло, яйца, молоко, сало. Не настоящее — это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гуаровая камедь, криско и т. д.
  1. В отличие от воображаемых ингредиентов, @Mike. Все знают, что сало единорога хранится вечно, но достать его непросто.
  1. Что такое «настоящий» ингредиент?
  1. Мне нравится этот вопрос. В состав большинства глазурей входят ингредиенты, которые, как можно было бы подумать, с удовольствием съели бы микробы, но которые обычно оставляют при комнатной температуре. Допустимо ли это, ведь концентрация сахара настолько высока, что микробы не могут его съесть?
Вы уже ответили на этот вопрос