Как сделать панировку особенно хрустящей, как в KFC?

Обычно я использую универсальную муку, кукурузную муку, луковый порошок, чесночный порошок, паприку и размягчитель мяса. Просто смочите курицу водой или маринадом, обваляйте в пакете с мукой и приправами. Затем обжарьте в течение 20–25 минут в фритюрнице, и готово!!!

Для панировки используйте панировочные сухари и яичный белок. Сначала смешайте кукурузную муку, чесночный порошок, луковый порошок и немного молотого перца. Затем обваляйте в этой смеси курицу. Затем окуните курицу в яичный белок, а затем в панировочные сухари. Обжарьте в масле средней температуры. Попробуйте эту очень хрустящую курицу, которая не уступает курице из KFC.

Вопрос о том, как сделать курицу хрустящей, как в KFC, возник очень давно. Вот рецепт панировки для KFC.
10 кг муки для выпечки
650 г молока и яиц.
1 кг соли
1 кг приправ
Также обратите внимание, что панировка для KFC состоит из сухих ингредиентов, молока и яичного порошка, поэтому их курица получается хрустящей. Мы все знаем, что молоко придаёт цвет, а яйца скрепляют. И да, они используют фритюрницу. Если вам нужно добиться почти такого же результата с помощью вашего рецепта, вам понадобится скороварка или просто забудьте об этом.

Я работаю с жареной курицей. На самом деле я приготовил панировку с нуля, используя их пропорции в своём рецепте. Моя курица получается намного более хрустящей и сухой, чем в KFC. Я уменьшил количество молока и яиц на 150 г, добавил 2,5 кг муки из тёмного хлеба и дважды просеял панировку, прежде чем начать панировать курицу. Результат был потрясающим. Я поставляю панировку в небольшие рестораны, которые конкурируют с такими гигантами, как Freddy Hirsch и т. д. Разница в том, что моя панировка — это готовый продукт. Вы открываете панировку и панируете курицу, вот и всё.

Единственный способ обойтись без фритюрницы — приготовить курицу на пару. Обваляйте её в двойной панировке и обжарьте во фритюрнице. Я предложил этот способ компании Chicken Xpress для приготовления острых крылышек, и он работает. Да, мы тоже можем готовить в Южной Африке.

Сначала отварите курицу в кокосовой воде, а затем обжарьте в муке с яйцом

Вам нужно всего лишь добавить ваши любимые приправы в миску с рисовой мукой. Затем обваляйте курицу в рисовой муке, обжарьте и ешьте.

Благодаря этому способу курица получается такой хрустящей, что невозможно усидеть на месте и не съесть её!!!

Смешайте ваши любимые приправы с самоподнимающейся мукой в большой миске.
Добавляйте курицу по одному кусочку и обваливайте в смеси.
Когда все кусочки будут обвалены, добавьте в миску воды, чтобы получилась консистенция кляра, и убедитесь, что каждый кусочек покрыт смесью. На этом этапе вам нужно будет добавить ещё сухой смеси из муки и приправ, чтобы покрыть курицу в кляре. Обваливайте кусочки курицы в сухой смеси. Стряхните излишки и выложите в разогретое масло по вашему выбору, жарьте до готовности. Этот способ всегда отлично работает, а остроты ему не занимать!

Я предлагаю вам прочитать это http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed. Сам я не пробовал, поэтому не могу говорить об этом с уверенностью.

Помимо вкуса, хрустящая корочка жареных блюд зависит от того, как вы их готовите. Правильная температура жарки имеет решающее значение, как и техника панирования.

Лично я предпочитаю панировку из хлебных крошек панко.

Также имейте в виду, что в KFC используются фритюрницы под давлением — похожие на скороварки, только наполненные маслом, — которые позволяют быстрее обжаривать продукты. Я подозреваю, что это повлияет на конечную текстуру.

Обновление от анонимного пользователя: KFC использует фритюрницы под давлением для приготовления курицы по оригинальному рецепту. Очень хрустящая корочка получается при приготовлении в открытой фритюрнице. 15 минут. 177 °C (бывший менеджер KFC)

Обновление от другого анонимного пользователя Когда я работал в KFC, мы готовили картофель фри в панировке и без панировки в фритюрницах под давлением. Картофель фри в панировке отличался от обычного тем, что его дважды панировали, в остальном процесс был одинаковым. Это было уже после того, как компанию приобрела Prism, так что, возможно, раньше было по-другому.
(также бывший менеджер)

Во-первых, используйте самоподнимающуюся муку или добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя в каждый стакан универсальной муки, которую вы используете для панировки. Углекислый газ, образующийся во время жарки, заставит панировку расшириться и стать более рыхлой.

Если вы хотите, чтобы курица получилась более нежной и ароматной, сначала замаринуйте кусочки в пахте, смешанной с несколькими столовыми ложками соли, чёрным перцем и любыми другими приправами по вашему вкусу. В противном случае просто обмакните курицу в пахту, приправленную солью и перцем.

Прежде чем обвалять курицу в панировке, сбрызните приправленную муку небольшим количеством молока или воды. Встряхните муку, чтобы она впитала жидкость. Это поможет создать небольшие хрустящие кусочки, которые будут прилипать к курице при обваливании в панировке. Обваляйте курицу в панировке, затем снова сбрызните молоком и снова обваляйте в панировке, чтобы слой муки был толще. Обжарьте во фритюре в достаточном количестве масла, чтобы курица была полностью погружена в него, или обжарьте на сковороде в достаточном количестве масла, чтобы оно покрывало курицу примерно на 2/3, и пару раз переверните, чтобы она равномерно подрумянилась. В качестве альтернативы можно обжарить курицу на сковороде до равномерного подрумянивания со всех сторон, затем вынуть из масла, выложить на решётку для запекания на противне и довести до готовности в духовке.

Чтобы курица получилась хрустящей, её нужно дважды обвалять в панировке и обжарить во фритюре. По сути, вам понадобится миска с мукой и приправами, таз с водой и место, куда можно положить продукт в панировке. Также вам понадобится какая-нибудь корзина для встряхивания (можно использовать сито или что-то другое, в чём можно обвалять курицу, а потом очистить, и в чём есть отверстия, чтобы лишняя мука осыпалась. Когда всё будет готово, можно приступать к панировке.

Возьмите кусочки курицы, окуните их в воду, а затем обваляйте в муке. Достаньте из муки и стряхните излишки (желательно обратно в миску с мукой). Затем снова окуните в воду, двигая рукой вверх и вниз, чтобы панировка почти не осыпалась. Затем снова обваляйте в панировочных сухарях. Кстати, с помощью панировочных сухарей можно добиться появления маленьких хрустящих кусочков на поверхности жареной курицы. Затем обжарьте во фритюре в масле, которое должно полностью покрывать курицу.

Также вам следует использовать муку для выпечки, если она у вас есть. Мука, которую используют в KFC и других заведениях, очень мелкая, и это самое близкое к тому, что вам нужно, что вы можете найти.