Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить пасту из этого телешоу (Энтони Бурден в Риме)?

Я говорю о том, который подают в миске из пармезана, но это ещё не всё.
Помимо миски из пармезана (они показали только, как шеф-повар расплавляет тёртый пармезан, а затем придаёт ему форму), какой перец он использовал? Что ещё мне нужно знать, чтобы приготовить это блюдо?



Сколько времени нужно дать пармезану расплавиться, прежде чем формировать из него блюдо? Нужно ли дать ему немного остыть?



Выглядело очень хорошо, а благодаря эффекту B&W казалось загадочным, как будто детали были скрыты.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5782/how-to-make-the-pasta-in-this-tv-show-anthony-bourdain-in-rome
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Качо э пепе — отличное традиционное римское блюдо (я же римлянин!).



    Ингредиенты следующие:




    • сыр пекорино, 160 г на 4 порции (я использую пекорино романо, но вы можете использовать аналогичный овечий (не коровий) сыр).

    • Свежемолотый черный перец

    • оливковое масло (по желанию)



    Отварите макароны в подсоленной воде.



    Тем временем разогрейте на сковороде немного оливкового масла.



    Налейте в небольшую миску немного воды, в которой варилась паста, и слейте воду за минуту до истечения рекомендованного времени приготовления (паста продолжит готовиться на сковороде).



    Выложите пасту в сковороду, добавьте сыр и немного воды, в которой варилась паста, примерно два половника (крахмал поможет связать сыр и сделает соус кремообразным), взбивайте в течение минуты. Добавьте много перца.



    Другой способ — взбивать прямо в горячей миске (или в горячем блюде, но это немного сложнее). Чтобы воспользоваться этим методом, я предлагаю вам посмотреть этот рецепт. Он на итальянском, но там много картинок (плюс гугл-переводчик).

  1. Сырная оболочка называется фрико. Вот небольшое видео, в котором показано, как её приготовить. Просто накройте ею миску, как советует JustRightMenus, когда будете снимать её с противня.

  1. Вам понадобятся 2 рецепта:




    • Качо э пепе ... просто погуглите это блюдо, и вы найдёте множество рецептов.

    • Сырная оболочка из пекорино/пармезана. Попробуйте натереть свежий пармезан на терке и посыпать им силиконовый коврик для выпечки. Пока он еще теплый, накройте им перевернутую миску, чтобы придать ему форму. Когда он остынет, думаю, все будет готово. Я планирую попробовать это сделать! РЕДАКТИРОВАТЬ: я бы нагревал сыр только до тех пор, пока он не расплавится... иначе он слишком быстро затвердеет.



    Примечание: я никогда не готовила ни одно из этих блюд... просто хочу дать вам отправную точку. В видео я услышала, как парень сказал, что блюдо называется «Качо э пепе», и начала искать информацию. Но звучит это здорово.


  1. Я принимаю этот ответ (хотя вы не объяснили, как сделать чашу для пасты), потому что рецепт указан прямо здесь, не нужно переходить по ссылкам. Но и другие ответы хороши.
  1. Вкусно! Мне нравится идея использовать форму для маффинов, чтобы придать форму маленьким сырным мисочкам. Согласитесь, это очень презентабельно — маленькие съедобные мисочки одинакового размера.
  1. Я попробовал приготовить по этому рецепту, прежде чем перейти к настоящим рецептам. Вместо тёртого пекорино я использовал стружку. Я не дал сыру полностью расплавиться, поэтому он не был таким сливочным. Вкус был, и получилось очень вкусно. Попробую ещё раз по всем рецептам, которые я нашёл.
  1. Думаю, вот оно: metacafe.com/watch/5048712/anthony_bourdain_rome
  1. У вас есть ссылка на видео, о котором идёт речь?
Вы уже ответили на этот вопрос