Что делать с жиром, который вытапливается при приготовлении говяжьего бульона?

Если вы не хотите его есть, можете скормить его птицам. Возьмите небольшую банку, срежьте крышку, загните её так, чтобы не было острых краёв, и налейте в неё лишний жир почти до краёв. Затем бросьте туда несколько орешков и оставьте банку для птиц.

Топлёный говяжий жир можно использовать по-разному. Его можно использовать вместо масла во многих рецептах, но чтобы понять, какие из них вам нравятся, придётся поэкспериментировать. Дома я использую топлёный жир из говядины или бекона вместо масла при обжаривании, например, лука и перца, чеснока или грибов. Я также добавляю его, чтобы придать пикантности подливкам.

С его помощью можно готовить попкорн, который, как я слышал, очень вкусный, но, к сожалению, никогда его не пробовал.

Я ел пирожки, приготовленные на говяжьем жире, и они были очень вкусными. Картофельное пюре тоже было.

Что касается жирности, то он лучше сливочного масла, но не так хорош, как другие жиры. Говяжий жир имеет высокую температуру дымления и подходит для жарки.

Приведённая ниже таблица рассчитана на 1 столовую ложку. Соотношение означает количество насыщенных и ненасыщенных жиров. Температура дымления может варьироваться в зависимости от множества факторов (оливковое масло может варьироваться от 300 °C в нерафинированном виде до 375–450 °C в рафинированном в зависимости от качества), но приведённая ниже таблица может служить хорошим ориентиром. Для масел я указал рафинированные значения.

 Соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в дыме

 Рапсовое масло 0,9 8,2 4,1 1:12 470 °F

 Оливковое масло 1,8 10,0 1,2 2:11 450 °F

 Куриный жир 3,8 5,7 2,6 1:2 375 °F

 Утиный жир 4,3 6,3 1,7 1:2 375 °F

 Шпик (свиной жир) 5,0 5,8 1,4 5:7 365 °F

 Говяжий жир 6,4 5,4 0,5 1:1 400 °F

 Сливочное масло 7,2 3,3 0,5 7:4 350 °F

(источник жира) (точечный источник дыма)

Многие люди добавляют его в корм для собак или используют для кормления птиц.

Введите в поиск жир, если хотите найти рецепты, в которых он используется.

Этот жир называется нутряным салом, и его можно использовать по-разному. Как утиный жир и смалец находят своё место на кухне, так и нутряное сало тоже. Его ещё называют нутряным жиром. Оно может храниться практически вечно, и мне нравится, как оно придаёт вкус супу или рагу. Однако чаще всего нутряное сало используется не в кулинарии, а, например, для изготовления свечей.

По моему опыту, утиный жир — лучший вариант для запекания картофеля и других корнеплодов. Я обычно выбрасываю говяжий жир, потому что не фанат говядины, но McDonald’s какое-то время использовал его для приготовления картофеля фри.

Говяжий жир обычно используют для приготовления йоркширского пудинга. Его можно сохранить и использовать, когда вам захочется приготовить йоркширский пудинг, но вы не будете делать жаркое.

Утиный жир, куриный жир и жир от бекона, как правило, имеют более широкое применение. В конечном счёте всё зависит от вас, ваших предпочтений и стиля приготовления. Конечно, хранить по контейнеру для каждого вида жира неудобно, поэтому вам, вероятно, придётся решить, какой из них наиболее полезен для вас и вашего стиля приготовления.