Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить стейк слабой прожарки и очень слабой прожарки (с кровью)?

Я очень люблю стейки, и самое прожаренное мясо, которое я пробовал, было средней прожарки.



Мои вопросы таковы:



Как приготовить стейк, чтобы он был прожаренным?



Как приготовить стейк с кровью (синим цветом)?



Можно ли приготовить их из любого стейка, купленного в супермаркете? Или такие стейки нужно покупать в каком-то определённом месте?



Мне интересно попробовать что-то редкое, а может быть, даже очень редкое, но это всего в 1–2 шагах от сырого мяса, что меня немного смущает.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5811/how-do-you-prepare-a-steak-to-be-rare-and-very-rare-blue
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Цвет внутри должен быть голубоватым, а температура — около 37,5 градусов по Цельсию.
    Обжарьте с обеих сторон в течение примерно 1 минуты, затем поставьте в духовку, разогретую до 90 градусов по Цельсию, примерно на 6 минут. За это время в тёплой духовке кровь свернётся, поэтому, когда вы разрежете мясо, оно будет иметь голубоватый оттенок и не будет кровоточить, как стейк слабой или средней прожарки

  1. Термометры — ваши друзья. Синим цветом обозначена температура около 45 °C, красным — около 50 °C. Так вы будете знать, что мясо не сырое. Такая температура убивает многие бактерии, но не всех паразитов, так что будьте осторожны. При обжаривании паразиты тоже могут не погибнуть.



    Но люди уже давно едят редкие продукты, и мало кто от этого заболевает.

  1. Единственная реальная бактериальная проблема, о которой стоит беспокоиться при приготовлении стейка, — это кишечная палочка, которая обитает на поверхности. Поскольку даже при приготовлении стейка с кровью внешняя часть прожаривается достаточно хорошо, чтобы уничтожить все бактерии, с вами всё будет в порядке. (Разумеется, при условии, что вы используете свежий стейк).



    Для стейка: разогрейте сковороду добела — я имею в виду добела — сильно. Выложите стейк на сковороду, чтобы он подрумянился, переверните, чтобы подрумянился с другой стороны. При необходимости обжарьте края. Подавайте сразу же.



    Для слабой прожарки просто обжарьте стейк на обычной сковороде или гриле, переверните один раз и готовьте по две минуты с каждой стороны (меньше, если стейк очень тонкий).



    Как для стейков с кровью, так и для стейков слабой прожарки вам понадобятся толстые стейки с небольшим количеством мраморности (внутриклеточного жира), так как за короткое время приготовления жир не расплавится. Я рекомендую вырезку/филе.
  1. nicorellius, именно поэтому я сказал: «Меньше, если стейк очень тонкий».
  1. Хороший ответ, но за две минуты с каждой стороны стейк среднего размера может прожариться слишком сильно. Я рекомендую использовать метод проверки прожарки: cooking.stackexchange.com/questions/2788/…
  1. Для стейка из говядины также важно, чтобы само мясо было прохладным/холодным. Если вы собираетесь замариновать его или посолить, уберите его в холодильник, а не оставляйте на столе. Если стейк нагреется до комнатной температуры, вам будет сложнее сохранить его внутреннюю часть сырой.
Вы уже ответили на этот вопрос