Вопрос
AttilaNYC
Вчера 23:01
Когда домашний винный уксус — это просто испорченное вино?
Если я делаю домашний уксус на основе вина, как определить, что это просто прокисшее вино? В одном рецепте говорится, что винную смесь нужно оставить открытой на несколько недель. Есть ли какой-то переломный момент, когда уксус превращается в испорченное вино?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5626/when-is-homemade-wine-based-vinegar-simply-bad-wine
1
На самом деле переломного момента не существует. Вино портится в процессе превращения в уксус. Из Википедии:
Слово «уксус» происходит от старофранцузского vin aigre, что означает «кислое вино».
Канадское правительство ограничивает продажу продуктов, которые могут называться «уксусом», теми, в которых содержание уксусной кислоты составляет 4–12 %. Так что вы можете поступить по-бюрократически и подождать, пока содержание уксусной кислоты не достигнет 4 %.
Если вас не смущают технические детали, то вы можете использовать его, как только оно достаточно прокиснет. Оно готово, когда весь спирт превратится в уксусную кислоту, но определить это на вкус довольно сложно, так как преобладает уксусный привкус.