Как долго можно хранить бальзамический соус?

Он может храниться годами. Если в составе только уксус, выпаривайте до загустения. В результате получится очень кислый раствор с высоким содержанием сахара (частично карамелизированного, в зависимости от того, как долго он готовился). Помимо сахара и уксусной кислоты, в нём содержатся полифенолы и другие вещества, ароматические соединения и немного воды.

Существует два основных способа порчи продуктов: гниение под воздействием микроорганизмов и окисление. Гниение происходит, когда продукты начинают неприятно пахнуть и покрываться слизью, как, например, мясо, оставленное в тёплом месте на несколько дней. Бактерии могут жить в самых разных условиях, но для их жизнедеятельности нужны довольно мягкие условия. Окисление происходит, когда ненасыщенные жиры (и другие вещества) впитывают вредные химические вещества из окружающей среды. Такой продукт часто называют «прогорклым». Этот процесс происходит всякий раз, когда что-то, способное окисляться, подвергается воздействию воздуха, но обычно он протекает медленно.

В случае с бальзамическим уксусом высокое содержание кислоты и сахара останавливает рост бактерий. Поскольку в уксусе также содержится кислота, всё, что могло окислиться, уже окислилось. Поэтому бальзамический уксус может храниться практически вечно. Возможно, вам захочется закрыть его, чтобы в него не попали насекомые, но в остальном он может храниться годами.

У него сладкий вкус, но он всё равно чертовски кислый. Кроме того, процесс выпаривания — это, по сути, ультрапастеризация. Он может долго храниться в холодильнике, три недели или месяц, если вы не добавили в него ничего необычного.

Примечание: на мой взгляд, бальзамический соус — это выпаренный бальзамический уксус. Никакого кукурузного крахмала, сахара и прочего. Если вы добавите что-то ещё, это точно повлияет на срок его хранения.