Почему сливки сворачиваются в кофе?

Срок годности моих органических жирных сливок истекает 15 марта 2018 года. Сейчас 17 февраля. Когда я добавляю их в горячий кофе, они всё ещё выглядят так, будто свернулись, пока я их не перемешаю. Даже если я выливаю их обратно в ложку. Они всё равно вкусные и не вызывают у меня расстройства желудка. Но странно, что он выглядит так, будто сворачивается. Должно быть, это из-за того, что сливки холодные, а кофе горячий, или из-за реакции жира на тепло и кислоту. Это моё предположение. Просто странно, что такое происходит.

Я посмотрел серию «Голубой крови», в которой мистер Селлек объяснял своим внукам, что секрет того, как сливки не сворачиваются в (ирландском) кофе, заключается в том, чтобы держать ложку над кофе вверх дном и наливать сливки на тыльную сторону ложки. Я попробовал, и с тех пор у меня ни разу не сворачивались сливки в кофе. Не знаю, почему это работает, но это работает. Думаю, это как-то связано с увеличением дисперсии сливок.

Со мной это случилось при самых странных обстоятельствах. Я покупаю зелёные кофейные зёрна и обжариваю их сам дома. У меня есть зёрна без кофеина и обычные зёрна, которые я обжариваю отдельно, а затем смешиваю, чтобы получить половину зёрен без кофеина, и завариваю кофе методом пуровер (без кофемашины). Я сделал так и добавил соевые сливки (совершенно новые, не старые). Они не свернулись. Затем я заварил чашку только из обычных зёрен (без кофеина). Та же история, тот же день, всё то же самое, только кофе был крепким. Добавил те же соевые сливки, и они свернулись. Я повторил это на следующий день, и снова то же самое!! Думаю, это связано с кислотностью кофейных зёрен.

Кислота, содержащаяся в кофе, вызывает сворачивание сливок.

Я бы сказал, что это происходит потому, что ваш крем вот-вот скиснет.

По мере старения сливок в них накапливается молочная кислота. Кислотности вашего кофе достаточно, чтобы сливки свернулись.

Попробуйте более свежие сливки или кофе с очень низким содержанием кислоты и со старыми сливками, и всё будет в порядке.