Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно готовить тонкую рисовую лапшу для вьетнамских блюд?

Я люблю готовить вьетнамский бун (блюдо из рисовой лапши) дома, но моя лапша никогда не получается такой же, как в моих любимых ресторанах. Я кипячу воду, выключаю огонь, добавляю лапшу и оставляю её на 10 минут, затем промываю в холодной воде. Есть ли какой-то секрет, чтобы добиться идеальной консистенции, когда лапша мягкая, но при этом сохраняет форму?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5577/what-is-the-correct-way-to-cook-thin-rice-noodles-for-vietnamese-dishes
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Хитрость в том, чтобы замочить их в очень горячей (но не кипящей) воде на пять минут, затем ополоснуть холодной водой, чтобы остановить процесс размягчения, после чего промыть их небольшим количеством горячей воды и оставить сушиться на грубой бамбуковой циновке или дуршлаге минимум на полчаса, пока они не станут сухими на ощупь. Можно даже поставить их под вентилятор, чтобы лишняя вода испарилась.


  1. Предварительно замочите рисовую лапшу в холодной воде на максимально возможное время, но не менее чем на 10 минут. Затем добавьте её прямо в горячий бульон и подавайте или опустите в кипящую воду примерно на 2 минуты, а затем откиньте на дуршлаг.



    Хитрость в том, что они не должны долго находиться в горячей воде, потому что они очень быстро разварятся.

  1. Десять минут — это слишком долго. Их можно готовить как холодными, как объясняет Боб, так и горячими, но не более 2–3 минут в почти кипящей воде.


  1. Я никогда не отвариваю рисовую лапшу. Просто замачиваю её в холодной воде примерно на час.
Вы уже ответили на этот вопрос