Есть ли хороший способ приготовления каштанов?

Я уже много лет пеку итальянские каштаны. Держа каштан между указательным и большим пальцами, я делаю на выпуклой (округлой) стороне каштана два длинных надреза в форме «+» на расстоянии примерно одной десятой от края с помощью ножа для чистки овощей, держа его в другой руке. Затем я выкладываю их на средний уровень предварительно разогретой духовки (260 °C) на противень или в форму из нержавеющей стали и запекаю от 10 до 15 минут, в зависимости от размера каштанов. *Каждый раз они получаются идеальными.

Я обнаружила, что лучше делать большой неглубокий надрез «+», чем один глубокий. Так их легче очистить после приготовления, и они меньше высыхают.

*Время от времени попадаются «мёртвые» каштаны, но, похоже, с итальянскими каштанами это случается реже, чем с местными (американскими).

Если вы собираетесь готовить каштаны, сначала их нужно надрезать. Чаще всего их надрезают в форме буквы X — старайтесь делать это с той стороны, которая не самая плоская. Убедитесь, что вы прорезали скорлупу насквозь. Во время приготовления скорлупа будет слегка отслаиваться. Вот ссылка с фотографиями, на которых показано, как их запекать. (425 градусов, до готовности, от 20 до 30 минут.)

Для некоторых рецептов их также можно отварить. Согласно этому сайту, их можно отварить в течение примерно 3 минут, а затем очистить от кожуры. После этого их нужно будет доготовить в соответствии с рецептом. Или можно отварить их в скорлупе в течение 15–20 минут. В этом случае они развалятся, что может подойти для приготовления каштанового пюре.

Ещё один способ, который я нашёл, — обжарить их в масле, как описано здесь. Готовьте 5–10 минут, постоянно помешивая.

Их можно приготовить в духовке, на сковороде на открытом огне и т. д. Секрет в том, чтобы правильно надрезать скорлупу, чтобы она не лопнула. Внутри них есть влага, и если не надрезать скорлупу, они будут лопаться/взрываться, как попкорн.