Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли вернуть к жизни засохший хлеб?

Кажется, что некоторые цельнозерновые буханки очень быстро черствеют, даже если хранить их в полиэтиленовом пакете. Если они ещё не начали зеленеть, можно ли как-то вернуть им свежесть?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5592/is-there-a-way-to-bring-a-loaf-of-bread-thats-gone-dry-back-to-life
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Нарежьте его и поджарьте, чтобы получились крутоны, или измельчите в панировочные сухари. Ваш хлеб обретёт новую жизнь в салате или другом блюде.



    Если ваш хлеб продаётся уже нарезанным и быстро черствеет, попробуйте покупать буханки без нарезки и нарезать их по мере необходимости. Это потребует немного больше усилий, но ваш хлеб дольше будет оставаться свежим (а в качестве бонуса вы сможете сами выбрать нужную толщину ломтиков).

  1. Я вынужден не согласиться с простым способом разогрева. Хлеб черствеет из-за потери влаги. Сухое тепло не принесёт особой пользы, кроме как поджарит черствый хлеб.



    Положите хлеб в коричневый бумажный пакет, смочите верхнюю часть пакета водой и поставьте в микроволновку на несколько секунд.


  1. Да. Поставьте его в духовку, разогретую до 93 °C, примерно на 20 минут. Процесс черствения называется ретроградацией, и разогрев может в некоторой степени обратить его вспять.

  1. Это зависит от ситуации. Если вам нужно, чтобы хлеб стал мягче, просто положите его в микроволновку на 10–15 секунд. Под «несколькими минутами» я подразумеваю время, которое требуется, чтобы приготовить и съесть сэндвич. Кроме того, из хлеба можно сделать панировочные сухари или гренки. А ещё из сухого хлеба получаются самые вкусные французские тосты. По сути, вы не можете повернуть время вспять, но можете продлить срок хранения хлеба, заморозив его и размораживая по одному ломтику за раз.
  1. @Michael, @hobodave — я считаю, что этот метод работает очень хорошо. Я давно не проверял, как черствеет хлеб (но спасибо за ссылку), но, похоже, это помогает сохранить влагу.
  1. Это не совсем так. Да, часть влаги теряется при контакте с внешней средой, но в основном черствение происходит из-за денатурации крахмала, а повторный нагрев выше температуры денатурации позволяет ему размягчиться. Вы можете прочитать об этом в книге МакГи, а вот краткое описание в Википедии: en.wikipedia.org/wiki/Staling
  1. Кто-нибудь пробовал положить в пластиковый контейнер с хлебом стебель сельдерея?
  1. Я делаю это при более высокой температуре, скажем, 300–350 градусов, а также смачиваю хлеб снаружи водой так, чтобы он стал слегка влажным, но не мокрым. При такой температуре процесс занимает всего 5–10 минут и даёт довольно хорошие результаты.
  1. здорово... я воспользуюсь этим в следующий раз
  1. По сути, вам нужно прогреть его, поэтому время будет зависеть от толщины. Вы также можете нарезать его ломтиками и слегка поджарить, чтобы ускорить процесс.
  1. На сколько градусов? И сработает ли это, если разогревать в течение меньшего времени?
  1. отсюда и небольшая оговорка :)
  1. Микроволновая печь не подходит, потому что она нагревает воду быстрее, чем крахмал, из-за чего хлеб начинает парить и теряет влагу. На минуту хлеб станет менее чёрствым, но как только он остынет, его состояние может ухудшиться.
  1. Это один из недостатков Нью-Йорка — всё может произойти за один день :>)
  1. Я живу в регионе с очень влажным климатом. Я завидую хлебу, который может высохнуть без образования плесени!
Вы уже ответили на этот вопрос