Что делает «шокирующая» еда?

В дополнение к предыдущим ответам:

Поскольку «шокирование» продуктов приводит к заметной разнице температур между внешним слоем продукта и его внутренней частью, вы можете использовать разницу в расширении/сжатии для достижения полезного эффекта. (например, при варке яиц и снятии скорлупы).

Также обратите внимание на кукурузу в початках. При понижении температуры снаружи початок будет легче брать в руки, отрывать от него зёрна и есть, но он будет продолжать нагреваться изнутри. (Осторожно: если вы попытаетесь съесть его слишком быстро, он, скорее всего, снова станет «слишком горячим»).

Проблема с тем, чтобы бросить что-то в кипящую воду, заключается в том, что, когда вы достаёте это из воды, оно всё ещё горячее. Главный урок заключается в том, что, когда вы готовите что-то на огне, даже после того, как вы выключили духовку/плиту/гриль/кастрюлю/воду, блюдо продолжает готовиться. Поэтому при приготовлении мяса рекомендуется учитывать, что во время отдыха оно нагреется ещё на несколько градусов.

Проблема с овощами заключается в том, что они и так готовятся недолго. Кроме того, в отличие от мяса, при пережаривании овощей вы теряете не только вкус и текстуру. Вы начинаете терять ценные витамины и другие полезные вещества, ради которых мы вообще едим эти продукты.

«Шоковая обработка» продуктов останавливает процесс приготовления, предотвращая потерю цвета и текстуры.