Как сделать так, чтобы мясной рулет из индейки не получился слишком «сухим»?

В целом жир в мясном фарше сохраняет сочность блюд, приготовленных с его использованием. Чтобы вернуть часть влаги, можно заменить жир нежидкой жидкостью (например, бульоном или томатным соком), но это изменит текстуру. Мы добились хороших результатов, добавляя в мясной рулет сальсу, так как она придаёт кислинку, содержит овощи, специи и жидкость. Это уменьшает количество необходимых яиц и других жидкостей. (Мы используем одно яйцо на два рулета.)

Другой способ решить эту проблему — добавить больше жира, но готовить мясной рулет на двухслойной сковороде с отверстиями в верхнем слое. (Например, на сковороде для гриля или специальной сковороде для мясного рулета.) Так часть жира будет стекать, что уменьшит количество жира и калорий в мясном рулете.

Отредактирована для исправления названия с «сковорода-гриль» на «сковорода-бройлер».

Совет Эйвери о том, как выбрать самую жирную индейку, хорош. Я стараюсь покупать фарш из грудки индейки, а не из бедра, независимо от того, что я собираюсь с ним делать, потому что так он не будет пересыхать в разных блюдах. Как он и сказал, фарш из индейки очень легко передержать.

Вы всегда можете добавить немного влаги, положив в смесь немного жира от бекона. Я так делала в прошлом, когда готовила обычный мясной рулет (из говяжьего фарша), чтобы сделать его максимально вредным и вкусным. Это должно свести на нет пользу для здоровья от использования фарша из индейки вместо говяжьего фарша, но, боже мой, как же это вкусно!

Когда моя мама готовит бургеры с индейкой на гриле, она добавляет в смесь немного итальянской приправы и утверждает, что это помогает предотвратить быстрое высыхание бургеров. Я сам не пробовал, но понимаю, что масло (а также вода и уксус, но в первую очередь масло) могут помочь. Скорее всего, это повлияет на вкус блюда... но это не всегда плохо, так как, на мой взгляд, фарш из индейки сам по себе гораздо «скучнее» на вкус, чем говяжий фарш, вероятно, из-за недостатка жира.

В мамином рецепте мясного рулета было несколько ломтиков хлеба, которые замачивали в молоке, а затем измельчали в блендере с яйцом и добавляли в мясо. Молоко, очевидно, придаёт сочность, а хлеб — это хорошая углеводная матрица, которая удерживает влагу. Попробуйте, и я уверена, что это сделает вашу индейку сочной. (Осмелитесь ли вы последовать совету по приготовлению мясного рулета от вегетарианки с 25-летним стажем?)

Если вы беспокоитесь о том, что блюдо получится сухим, лучше всего использовать самый жирный фарш из индейки, который только можно найти. Не используйте слишком постный фарш, так как жир помогает сохранить сочность мясного рулета. Если вам удастся найти фарш из индейки с пометкой «грудка индейки» или с добавлением тёмного мяса, это будет плюсом.

Кроме того, следите за тем, чтобы мясной рулет не пережарился, так как индейка — одно из самых простых в приготовлении видов мяса, которое можно пережарить. Внутренняя температура должна быть не выше 160–165 градусов. Но я бы вынимал рулет при температуре 150 градусов и давал ему отдохнуть, пока он не нагреется до нужной температуры, накрыв его фольгой. Почти все приготовленные белковые продукты «доходят», то есть продолжают готовиться после того, как их вынули из духовки.

Добавление бульона или нарезанного кубиками лука для придания смеси сочности поможет сделать её более влажной, но может повлиять на текстуру и вкус вашего пирога.