Как приготовить основу для тако?

Это искусство. Любой, кто ценит НАСТОЯЩИЕ тако, поймёт, что это непросто. Да благословит Господь того, кто сможет сделать это как следует!

Я превратил это в науку. Я научился этому у своего дедушки. Его главный секрет заключался в том, какой вилкой нужно пользоваться. Мы используем вилки для готовки. Вилки для готовки с тремя зубцами (у большинства из тех, что я вижу в Google, два зубца). Можно использовать и обычные вилки, но они не предназначены для готовки в раскалённом масле.

Сначала нужно нагреть масло. Как минимум до 350 градусов, а лучше до 400. Незадолго до того, как оно начнёт дымиться. Масло должно быть очень горячим.

Когда масло достаточно разогреется, возьмите тортилью в одну руку и опустите её в масло наполовину. Она должна быть под углом 90 градусов, при этом ваша рука должна удерживать сухую половину тортильи. (Примечание: держите кулинарную вилку наготове для следующих шагов)

Если масло достаточно горячее, то половина тортильи приготовится почти мгновенно. Готовьте, пока она не затвердеет, это займёт меньше минуты.

Как только первая половина согнутой тортильи станет хрустящей, возьмите кулинарную вилку и подцепите хрустящую и готовую половину тортильи. Переверните её, поместив сухую половину тортильи (которая была у вас в руке) в масло, а готовую половину оставьте висеть над маслом с помощью вилки. Теперь должна приготовиться вторая половина тако.

Искусство заключается в том, чтобы с помощью вилки сделать углубление у основания ракушки (для мяса или чего-то ещё, чем вы её наполняете). Затем перевернуть её и придерживать вилкой, пока другая сторона не подрумянится и не будет готова.

Я бы хотел снять видео на YouTube, в котором был бы показан этот процесс. Это действительно искусство. Многие люди готовят отличные тако, но ужасные тортильи. Я вырос недалеко от Мексики, в 4 милях от Матамороса. Я повидал немало способов приготовления тако в самых неожиданных местах. Лучшие тако, которые я когда-либо пробовал, были приготовлены именно так. И лучшие повара тако, которых я когда-либо видел, не стали бы готовить их иначе (вручную).

Это сложно сделать, не обжегши руку (руки). Будьте осторожны. Сухая тортилья впитывает горячее масло, даже если вы держите её над сковородой на первом этапе. Вы удивитесь, насколько сильно кукурузная тортилья впитывает масло.

Потренируйтесь. Несколько тортилий у вас испортятся. Не переживайте, из них получатся отличные кесадильи или начос :)

Я видел, как Элтон Браун готовил тако из большого куска фольги, который он несколько раз складывал и придавал ему форму тако. Смотрите фотографии в конце этой статьи: http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

(На самом деле я сам этого не пробовал)

То, что я видел в продаже, не было похоже на формы для выпечки — они были похожи на щипцы, но, как отметил JustRightMenus, вам не нужны формы для выпечки ... но вы можете купить форму для тако, если хотите (эта форма предназначена для запечённых тортилий, а не для жареных).

Форма не требуется!

Просто разогрейте на сковороде примерно 2,5 см масла (если вы готовите меньше лепёшек, масла должно быть меньше — этого количества хватит примерно на дюжину), а затем обжаривайте по одной небольшие плоские кукурузные лепёшки.

Готовьте примерно по 15 секунд с каждой стороны. Как только на тортилье появятся пузырьки, она готова, если вы любите мягкие панкейки.

Если вам нравятся более хрустящие лепёшки, сложите тортилью пополам и продолжайте готовить. Продолжайте переворачивать её, чтобы она не подгорела с обеих сторон.

При желании тортилью можно промокнуть бумажными полотенцами.

Похожая тема: вы можете сами сделать оболочку для тако-салата, положив большую тортилью (размером с буррито) в форму для запекания (любой формы, какой захотите) и поместив внутрь большой шар из фольги. Можно сделать и наоборот: перевернуть форму и накрыть её тортильей. В любом случае запекайте при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут, пока тортилья слегка не подрумянится, и готово! Когда вы снимете фольгу и миску, тортилья сохранит свою форму.