Что можно сделать с большим количеством шалфея?

У меня на кухонном окне сушится большой букет свежего шалфея. Я планирую высушить его, измельчить в кухонном комбайне и разлить по бутылкам через пару недель. Мой любимый рецепт для семьи (и друзей, если уж на то пошло) — картофель, запечённый с шалфеем и сыром азиаго. Это сытное, но аппетитное блюдо с ароматом шалфея, лука и нежного сыра азиаго. Рецепт можно найти здесь: http://www.food.com/recipe/asiago-and-sage-scalloped-potatoes-105027. Это ещё и красивое блюдо, которое будет прекрасно смотреться на столе в День благодарения. Обязательно попробуйте — я знаю, вам понравится!

Шалфей, подорожник (длиннолистный, а не с широкими листьями) и тимьян.

Измельчённые в порошок листья шалфея хорошо подходят для окрашивания домашнего мыла.

Положите в блендер немного паприки, молотого белого перца, листья шалфея и такое же количество чеснока, а также белое вино, чтобы оно полностью покрыло все ингредиенты. Тщательно взбейте. Возьмите несколько ломтиков свиной шеи толщиной в полдюйма. Смажьте ломтики свинины соусом. Положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на ночь. Нарежьте два помидора и луковицу. Измельчите петрушку, чтобы получилась столовая ложка нарезанной петрушки. Смешайте в миске петрушку, помидоры, лук, половину чайной ложки молотого перца, чуть-чуть соли, чайную ложку бальзамического уксуса и две столовые ложки оливкового масла. Если вы любите сладкое, добавьте в смесь половину чайной ложки меда. Обжаривайте мясо на открытом гриле - не для копчения - при температуре чуть выше средней. Посолите только после приготовления на гриле. Ешьте все с небольшим количеством цельнозернового хлеба.

Съел немного сегодня утром за завтраком. Обед пропущу — было слишком вкусно и слишком много.

Используйте его как можно больше, пока он свежий. Этот рецепт гратена из батата и шалфея великолепен.

Высушите оставшийся шалфей. Вот как высушить шалфей и другие травы.

От них не так много пользы, но жареные листья шалфея традиционно подают к куриному галантину. Их довольно интересно готовить, если вы любите классическую французскую кухню или просто любите сложные задачи.

Я взял целые веточки шалфея и положил их рядом с углями, чтобы они медленно коптились, пока я жарил свиные отбивные. Свинина и шалфей прекрасно сочетаются, и это придало блюду великолепный аромат шалфея, но не переборщило с ним.

В начале этого года, когда шалфей начал бесконтрольно разрастаться, я высушила примерно треть растения и измельчила высушенные листья в герметичном контейнере. Теперь у меня достаточно сушёного шалфея на год.

Когда в эти выходные я готовила картофельное пюре, моя вторая половинка посмотрела на меня и спросила: «А у нас есть шалфей?» К сожалению, шалфея не было, но он хорошо сочетается с картофельным пюре.

Одно из самых популярных применений шалфея, которое я видел, — это чай. Вы просто высушиваете листья, завариваете их, как обычный чай (лично мне нравится добавлять корень имбиря, если он есть под рукой), а затем можете добавить немного мёда или лимона. Шалфей обладает антибактериальными свойствами, что является приятным бонусом.

Что касается мяса, я люблю добавлять шалфей в свиные отбивные — либо в качестве ингредиента для маринада, либо просто нарезав его и натерев им свинину, а затем приготовив на гриле. Шалфей также отлично сочетается с курицей. Разомните шалфей в руках, чтобы он пустил сок, затем мелко нарежьте или разомните в ступке. Смешайте с небольшим количеством соли, натрите куриные грудки и обжарьте на растительном или сливочном масле (или приготовьте на гриле).

Что касается овощей, то, на мой взгляд, он отлично сочетается с нарезанной и обжаренной морковью. Он хорошо сочетается с картофелем. Попробуйте обжарить немного лука на сковороде с небольшим количеством растительного или сливочного масла, добавить ломтики картофеля и непосредственно перед готовностью добавить свежий нарезанный шалфей. Он также отлично подходит для начинки, как в сушёном, так и в свежем виде.

Однажды я попробовала кукурузный хлеб с шалфеем, и он был очень вкусным. Я не участвовала в его приготовлении, поэтому не знаю, требовалась ли какая-то особая подготовка, но результат мне понравился. На самом деле мой друг, который раньше был пекарем, любил добавлять шалфей в разные виды хлеба, но выпечка — одно из моих слабых мест, поэтому я не могу дать вам никаких конкретных советов, кроме как «это сочетание работает, поищите рецепты в Google» :)

В какой-то момент я услышал, как кто-то упомянул так называемые «шалфейные оладьи», которые представляли собой шалфей, обвалянный в муке с приправами и яйце, а затем быстро обжаренный в масле. Я быстро поискал информацию, чтобы найти источник, но не нашёл его, зато наткнулся на очень интересную идею: Оладьи с шалфеем и яблоком (это гораздо больше похоже на настоящие оладьи, чем то, что я упомянул первым).

Если вам надоест есть их в свежем виде и вы будете носиться как угорелый, пытаясь найти им применение, их всегда можно заморозить. В конце лета я замораживаю или сушу большое количество трав. Есть несколько способов. Вы можете обратиться к этому вопросу. Мне кажется, что на этом сайте есть более подробный вопрос о заморозке трав, но я не могу его найти. Вкратце: кому-то везёт, и они замораживают листья целиком, а кто-то предпочитает нарезать их или измельчить в кухонном комбайне с небольшим количеством масла или бульона и заморозить в виде кубиков. У обоих способов есть свои преимущества и недостатки.

У Элтона Брауна есть отличный метод сушки, описанный в этом выпуске (расшифровка текста). По сути, вы кладёте воздушный фильтр (такой же, как в вашем центральном кондиционере) на слой травы. Сверху кладёте ещё один фильтр, снова слой травы. Продолжайте столько, сколько хотите, а затем прикрепите их все к вентилятору. Вместо того чтобы сушить травы неделями или месяцами, вы сможете сделать это за пару дней, максимум. Вы можете посмотреть видео здесь, пролистайте примерно до 2:30. Бонус: в том же выпуске он описывает свой метод заморозки трав, который занимает около 1 минуты по той же ссылке.

Что касается Элтона Брауна, то он рекомендует использовать травяной уксус. О том, как его приготовить, читайте по ссылке (расшифровка текста) в этом абзаце.

У него также множество медицинских применений, и на протяжении тысячелетий его использовали для приготовления различных лекарственных средств. Поскольку это кулинарный сайт, я не буду перечислять их все (их много), но вы можете прочитать подробнее о самых популярных здесь, здесь и здесь.

Это не кулинарный ингредиент, но его можно использовать для «благовоний», которые часто используются в обрядах очищения, но также могут считаться просто благовониями/попурри. У меня был друг-хиппи, в доме которого всегда пахло тлеющим шалфеем. Более подробную информацию можно найти здесь.

Можете ли вы сказать, что я выращиваю шалфей и что в конце сезона у меня его обычно много?

Пудинг с шалфеем для чего-то более необычного. Заварите шалфей в горячей воде, чтобы получился чай с шалфеем. Достаньте листья и добавьте желатин. Дайте застыть в холодильнике. Затем измельчите в блендере. У вас получится вкусный пудинг. Подавайте его с мясом. Обратите внимание, что он может растаять, если положить его на мясо. Если вы хотите, чтобы он соприкасался с чем-то тёплым, попробуйте использовать менее чувствительный к теплу желирующий агент.

Мне также нравятся листья, обжаренные на сковороде в небольшом количестве масла. Они становятся очень хрустящими и приобретают приятный вкус. Подавайте их с салатом или с морскими гребешками. Не нужно добавлять много муки или жарить во фритюре, как уже предлагалось.

Приготовьте масло с шалфеем и лимоном для стейков и других мясных блюд. Бланшируйте листья шалфея в течение 20 секунд, мелко нарежьте и смешайте с небольшим количеством сливочного масла и цедрой лимона. Скатайте в колбаску, заверните в пищевую плёнку и заморозьте.

Теперь, когда у вас будет стейк, свиная отбивная или любое другое блюдо, к которому, по вашему мнению, подойдёт сливочное масло с шалфеем и лимоном, достаньте его из морозилки, снимите пищевую плёнку и отрежьте несколько ломтиков.