Почему моя домашняя паста слипается во время приготовления?

У меня возникает такая проблема, когда я тороплюсь и не даю пасте достаточно времени, чтобы она подсохла, прежде чем поставить её вариться.

Важно дать пасте подсохнуть, даже если она просто лежит небольшими кучками после того, как вы нарезали её на лапшу. Она не должна быть полностью сухой, достаточно, чтобы вы не могли слепить лапшу обратно в тесто.

Кроме того, свежие макароны нужно варить очень недолго в большом количестве воды, примерно в 1,5 раза больше, чем для сухих макарон, чтобы они не слипались. На самом деле я часто вообще не отвариваю их отдельно, а просто добавляю в суп, с которым подаю, за две-три минуты до подачи.

Я только что понял: вы указали размеры для пасты, и хотя это вес, а не объём, я всё равно бы засомневался.

Попробуйте следующий способ смешивания:

• Насыпьте в отдельную миску немного больше муки, чем указано в рецепте.


• Смешайте любые жидкости в небольшой миске.


• Сделайте углубление в центре горки, чтобы она стала похожа на вулкан. Углубление должно быть в два раза больше объёма жидкости.


• Налейте жидкость в отверстие.


• Перемешайте жидкость, медленно добавляя муку.


• Когда тесто начнёт сворачиваться в шар, возьмитесь за него руками.


• Оставшуюся муку используйте для посыпки рабочей поверхности при замешивании.

Таким образом, паста впитает столько муки, сколько сможет. В процессе раскатывания вам придётся приложить ещё немного усилий.

Или вы можете воспользоваться обновлённым способом с использованием кухонного комбайна:

• Положите муку в кухонный комбайн.


• Добавьте яйцо (яйца) и взбейте.


• Не выключая комбайн, медленно вливайте остальные жидкости, пока тесто не соберётся в шар.


• Дайте тесту минутку-другую, чтобы оно «помялось».


• Выложите тесто на стол и продолжайте замешивать его вручную, добавляя муку.

Также перед приготовлением не забудьте стряхнуть лишнюю муку - для этого отлично подойдут подставки, так как вы можете просто смахнуть с макарон остатки муки. (Я просто немного похлопываю им взад-вперед). Как отмечает Майкл, мука может подсушить макароны, поэтому вы можете захотеть проделать этот шаг непосредственно перед приготовлением).

Кроме того, используйте много воды и самую большую кастрюлю, которая у вас есть. Так лишняя мука лучше растворится, и проблем будет меньше. И подумайте о том, чтобы не готовить его до полной готовности, а снять с огня на минуту или две раньше, чтобы он доготовился в том соусе, с которым вы собираетесь его подавать. (Да, оба этих совета упоминались в другом посте, но стоит повторить.)

Обязательно обваляйте его в большом количестве муки и дайте немного подсохнуть. Перед варкой слегка стряхните муку. Мука подсушит поверхность теста, и оно не будет слипаться во время приготовления.