Вопрос
awshepard
Вчера 23:01
Слишком много воды при приготовлении гребешков
Это отчасти продолжение этого вопроса, поскольку предыдущий был уже закрыт, но мой вопрос касается конкретной проблемы, с которой я столкнулся, когда в последний раз готовил гребешки.
Я разогрела сковороду до приемлемой температуры и выложила на неё гребешки. Пока они готовились, из них вытекло МНОЖЕСТВО воды, которая заполнила сковороду. Я вылила её, продолжила готовить, и воды вытекло ещё больше. После нескольких попыток я решила, что они готовы, но внутри они всё ещё были сырыми, так что в итоге мы выбросили всю партию (она точно не годилась для суши).
Откуда взялась вся эта жидкость и можно ли как-то избежать этого в следующий раз?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5450/excessive-water-when-cooking-scallops
1
У меня уже была такая проблема с паршивыми гребешками из супермаркета. Элтон Браун рассказал об этом. С сайта http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (раздел 5):
Морские гребешки, скорее всего, вкусные. При покупке обращайте внимание на цвет. Хорошая новость в том, что вы, скорее всего, всё делаете правильно, просто гребешки не подрумяниваются.
Если вы покупаете гребешки для обжаривания, выбирайте те, которые не обрабатывались химикатами. Гребешки, выловленные ныряльщиками, почти никогда не обрабатываются. Обратите внимание на цвет: обычно он свидетельствует о качестве. Не покупайте гребешки, если они лежат в луже молочно-белой жидкости (как это обычно бывает в рыбном отделе супермаркета). Покупка гребешков, выловленных ныряльщиками, гораздо более экологична, поскольку крупные суда, замораживающие свой улов в море, добывают гребешки со дна. Дайверы гораздо более избирательны и наносят незначительный ущерб дну океана.