Нужна ли мне хлебопечка?

Здесь уже есть несколько хороших ответов. Но вот мой:

Короткий ответ: нет, совсем нет. Но это очень удобно.

Мы используем хлебопечку, чтобы выпекать по одной буханке нашего «простого» хлеба (из цельнозерновой пшеницы с добавлением ржи) каждый день.
У хлеба, выпеченного в хлебопечке, есть жёсткая корочка вокруг лопасти миксера и странная форма. Это не самый лучший хлеб.

Пока мы готовим ужин, мы засыпаем ингредиенты для хлеба в хлебопечку. Хлебопечка должна выпекать хлеб ночью (если вы встанете в 02:00, то почувствуете, как чудесно пахнет на кухне). В 99 % случаев к утру хлеб готов, и он довольно вкусный. Иногда по неизвестной причине он не выпекается, но в большинстве случаев это происходит из-за того, что вы забыли добавить дрожжи (вот незадача!).

Но! Я по-прежнему пеку хлеб вручную, потому что мне это очень нравится. Особенно когда речь идёт о сладком хлебе, фокачче и булочках необычной формы. Иногда, чтобы замесить большую партию теста для пиццы, я кладу его в хлебопечку и просто запускаю цикл замешивания.

Если вы никогда раньше не пекли хлеб, я бы посоветовал вам испечь несколько буханок, прежде чем покупать хлебопечку. Хотя бы для того, чтобы понять, насколько это просто.

(Самой большой проблемой тогда станет накопление книг по хлебопечению.)

Для хлебопечки не существует слова «невозможно»! Вы также можете испечь хлеб в жаровне. Пример и рецепт можно найти здесь — https://www.lecreuset.com/dutch-oven-bread/LCR-2091.html

Хлеб получается простым и вкусным!

Конечно, хлебопечка не обязательна, но она всё равно очень удобна. Замешивать тесто вручную можно, если вы печёте хлеб время от времени, но мы пользуемся хлебопечкой каждый день, так что замес всё равно отнял бы у нас много времени.

Кроме того, существует множество рецептов для хлебопечек, так что каждый день можно готовить новый хлеб. Всего за 5 минут нужно смешать ингредиенты, а ночью хлеб приготовится сам.

Вместо того чтобы покупать хлебопечку, которая у меня есть, но которой я никогда не пользуюсь, вложите деньги в то, что поможет вам уверенно работать с тестом. Я действительно не могу сказать ничего плохого о «Ученике пекаря». Если у вас есть ложка, миска и духовка (в идеале ещё и камень для пиццы, но в крайнем случае подойдёт и противень), вы можете начать печь хлеб по этой книге, и он будет в 10 раз лучше всего, что когда-либо выходило из моей хлебопечки. Однако это не для всех. Для приготовления многих видов хлеба требуется два дня, а некоторых — три. Если вам нужно что-то попроще, то член нашей семьи, которая уже много лет пользуется хлебопечкой, рекомендует «Домашний хлеб за пять минут в день» — он почти так же удобен, но вкус у него намного лучше.

У меня есть стационарный миксер, но иногда я пропускаю этап замешивания теста с помощью насадки для теста, что, как уже было сказано, очень просто, ради удовольствия замесить тесто вручную. Вы даже не представляете, насколько расслабляющим может быть пятнадцатиминутное замешивание теста после долгого рабочего дня, если вы ещё не пробовали. И, на мой взгляд, ничто на кухне не сравнится с ощущением, когда вы формируете булочку или рулет в аккуратный, плотный шарик.

Что вам даст хлебопечка, так это удобство. Я бы воспользовалась ею только в том случае, если бы хотела утром загрузить ингредиенты в хлебопечку, установить время выпекания, а вечером прийти домой и разогреть хлеб. Несмотря на то, что приготовление хлеба вручную не требует больших усилий, вам всё равно понадобится несколько часов, чтобы тесто поднялось.

За последние 20 лет или около того я пользовалась тремя разными хлебопечками. Я пеку хлеб для сэндвичей для всей нашей семьи, а иногда в качестве лакомства готовлю хлеб с изюмом и корицей. Нас пятеро, трое из них — мальчики-подростки, и в среднем я пеку по буханке в день. Все буханки большие, весом 900 граммов.

Давным-давно, когда у меня ещё не было хлебопечки, я пекла хлеб вручную. Это занимает много времени. Само по себе замешивание теста не занимает много времени, но если учесть время, которое нужно, чтобы тесто поднялось между обминаниями, а затем испечь его и достать из духовки, то получается, что вы должны быть на месте в течение нескольких часов, и у вас не будет много свободного времени, чтобы выйти из дома и заняться чем-то ещё. Я бы ни за что не стал делать это каждый день, чтобы выпекать по буханке. Возможно, я мог бы сэкономить время, выпекая по две буханки за раз, но всё же. Нет, спасибо.

Мои знакомые, которые часто пекут хлеб вручную, — одинокие люди, у которых нет детей. Если бы я был одиноким человеком без детей, я бы тоже так делал.

С другой стороны, хлебопечки имеют ограничения. Если вы хотите проявить творческий подход, вам придётся использовать её только для замешивания теста, а затем вынимать тесто, чтобы с ним работать. Но даже это экономит много времени. Некоторые предлагают использовать миксер для замешивания теста, но будет ли ваш миксер делать паузы во время подъёма теста, а затем ненадолго включаться для обминки между подъёмами? Если нет и вам нужно присутствовать при раскатке теста, то миксер сэкономит вам только время, затраченное на само замешивание, а это не такая уж большая экономия.

Даже если вы используете хлебопечку только для приготовления теста, она может сэкономить вам много времени.

Возможно, вам захочется начать с недорогой модели, чтобы понять, подходит ли вам выпечка хлеба, но как только вы решите, что будете готовить хлеб именно так, я бы порекомендовал модель, которая позволяет настраивать процесс выпечки хлеба. Это одна из причин, по которой я использую Zojirushi BB-PAC20. Я никогда не пользовался встроенными программами. Вместо этого я запрограммировал одну из них следующим образом:

Замес: 30 минут

Подъем № 1: 90 минут

Удар кулаком вниз

Подъём № 2: 70 минут

Удар кулаком вниз

Подъём № 3: 40 минут

Выпекать: 60 минут

Затем я оставляю его минимум на 15 минут (а в идеале — меньше чем на час), чтобы буханка не деформировалась, что часто происходит, если вынуть её сразу, потому что внутри она ещё очень мягкая.

Затем я убираю его в холодильник минимум на 3 часа, прежде чем нарезать. В холодном виде хлеб режется гораздо ровнее. Если мы торопимся, то пропускаем этот шаг, из-за чего хлеб немного деформируется.

90 + 70 + 40 = 200 минут — это очень много времени для расстойки, больше, чем при использовании любых встроенных программ в любой хлебопечке. Это более чем в два раза превышает время расстойки при использовании стандартной программы BB-PAC20. Но что важно, чем больше времени для расстойки, тем больше времени у дрожжей, чтобы придать хлебу восхитительный вкус. По моему опыту, это существенно меняет ситуацию. Если вы используете встроенный режим, я бы посоветовал отказаться от быстрого режима. Он может хорошо выглядеть в описании продукта, но на самом деле ухудшает вкус. В быстром режиме BB-PAC20 время подъема составляет всего 55 минут.

Кстати, там много жалоб и стонов по поводу отверстий для лопаток. Некоторые люди вынимают лопатки прямо перед выпеканием. Мне кажется, боже мой, это же просто сэндвич. Отверстия для лопаток не влияют на вкус. Это напоминает мне о том, как малыши отказываются есть корочку хлеба.

Удачи и приятного выпекания!

Нет, вам НЕ НУЖНА хлебопечка. Я предпочитаю готовить хлеб полностью вручную.

Тем не менее у меня есть хлебопечка, и я ею пользуюсь. Нет ничего лучше, чем включить её вечером, лечь спать и проснуться от запаха свежеиспечённого хлеба.

Как вы думаете, как пекли хлеб в старину?

Хлебопечки выпекают только те буханки, которые помещаются в форму. Если вы хотите испечь булочку, багет, лепёшку и т. д., она вам не поможет. Хлебопечку можно использовать для замешивания теста, но потом вам придётся доводить его до готовности вручную, так что на этом этапе вы используете её только для замешивания теста.

Но есть и другие приспособления, которые могут выполнять функцию замешивания, если вы просто хотите пропустить этот этап. Я бы вложил деньги во что-то, что может служить и другим целям:

• Миксер с насадкой для теста. Отлично справляется с замешиванием теста, хотя, если вы добавите слишком много ингредиентов, оно может вылезти из чаши, пока вы не смотрите.

  
  



• Кухонный комбайн с насадкой для теста. Вмещает не так много, как большинство стационарных миксеров, но с задачей справляется и может работать с очень крутым тестом, например для пасты. Для очень влажного теста, например для бриошей, можно использовать обычную металлическую насадку.

  
  

Для быстрого приготовления хлеба (всех видов хлеба на химических разрыхлителях, таких как банановый хлеб и содовый хлеб) не нужно замешивать тесто, поэтому вам понадобится только миска для смешивания и что-то, на чём можно выпекать или в чём можно выпекать. А ещё есть рецепты без замеса. Уже много лет я готовлю отличный дрожжевой хлеб с ветчиной и сыром, который нужно просто перемешать и высыпать на противень.

Я никогда ими не пользовалась, поэтому не могу сказать, что они того не стоят, но у меня получился хороший хлеб и без них, так что на самом деле они вам не нужны. Я думаю, что лучше использовать камень для выпечки.

Во-первых, не бойтесь замешивать тесто вручную. Это не требует особых усилий, расслабляет, а если вам это не нравится, вы можете воспользоваться рецептом из New York Times, на который ссылается franko. Или любым другим рецептом, например, с 15-секундным замешиванием, в котором часть воды заменяется пивом для лучшего вкуса. Кроме того, вам не нужна жаровня. Подойдет любая посуда с крышкой (например, из пирекса), которую можно поставить в духовку.

Что я вам действительно рекомендую, так это камень для выпечки и пекарскую бумагу. Они не обязательны, но за 50 долларов вы заметите значительные улучшения, даже если тесто не такое хорошее, не отдохнуло или не поднялось должным образом (я не рекомендую вам так делать, но я торопился, и камень меня очень удивил, выручив в тот день).

Если вы пока не хотите вкладывать деньги, попробуйте приготовить по рецепту из New York Times или по рецепту фокаччи

Я согласен с тем, что вам не нужна хлебопечка, но она значительно упрощает процесс для тех, кто только начинает печь хлеб.

НО... вам также не нужно долго месить тесто. В последнее время я увлеклась крестьянским хлебом без замеса, и он покорил мой мир. С этого рецепта всё и началось. Это очень просто, но если вы не уверены, то для начала возьмите хлебопечку, а затем переходите к этому рецепту: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

И последнее: не тратьте много денег (ха-ха) на хлебопечку. В комиссионных магазинах можно найти множество отличных моделей. Я рекомендую хлебопечки марки Breadman, если сможете их найти. Я пользовался такой 8 лет, и она мне так понравилась, что я купил вторую в качестве запасной в комиссионном магазине за 5 долларов.

Для приготовления хорошего хлеба вам совершенно точно не нужна хлебопечка. Люди пекут хлеб уже как минимум 22 000 лет, и я обещаю, что в подавляющем большинстве случаев за наличие хлебопечки вас бы сожгли как ведьму (если бы у вас было электричество для её работы). Однако хорошая хлебопечка значительно сократит время, которое вам придётся тратить на приготовление хлеба. По сути, приготовление хлеба вручную требует нескольких часов и активного замешивания, чтобы выработался глютен, который придаёт хлебу его структуру. А в хлебопечке вы просто загружаете ингредиенты, включаете её и уходите, а потом возвращаетесь и наслаждаетесь свежим хлебом.