Какая колбаса подходит для сосисок в тесте и пюре?

Если бы это было настоящее ирландское блюдо, то по традиции вам бы подали свиные колбаски средней толщины, приправленные солью, перцем, мускатным орехом и другими специями в зависимости от рецепта. Камберлендские колбаски родом из Англии, поэтому, если бы в пабе действительно пытались воссоздать ирландские блюда, я сомневаюсь, что они использовали бы этот ингредиент.

Если вы хотите максимально приблизиться к оригиналу, я бы посоветовал вам обратиться в местную мясную лавку и объяснить, в каком затруднительном положении вы оказались. У них есть несколько рецептов колбас, и они могут приготовить для вас небольшую партию. Большинство мясников очень гордятся своими колбасами, и их качество обычно лучше, чем у продуктов из супермаркета.

Вид колбасы, которую вы используете, зависит от того, какой сорт мяса вы предпочитаете. Если вам нравится свинина с большим количеством добавок, более жирная и менее постная, то вам подойдут сосиски в английском стиле. Если вам нравится более постная свинина с меньшим количеством жира и немного постной говядины с меньшим количеством добавок, то вам подойдут сосиски в ирландском стиле. Если вы вообще не хотите есть свинину и предпочитаете постную говядину с умеренным количеством добавок, то вам подойдут сосиски в шотландском стиле.
Имейте в виду, что у сосисок очень специфический вкус, и у них нет американского аналога. И уж точно не используйте сосиски для завтрака, потому что в них добавляют кленовый сироп и/или патоку, и они слишком сладкие для лукового соуса и картофельного пюре. Особенно если вы подаёте их с традиционным гарниром из горохового пюре.

Лично я не покупаю сосиски в супермаркетах, но если у вас нет другого выбора, то обычно с сосисками премиум-класса всё в порядке. Как говорит Чед, если в них больше 80 % мяса, то всё должно быть в порядке.

Я бы настоятельно рекомендовал найти мясника, в идеале — того, кто сам делает колбасу. В моём регионе (Мидлендс, Великобритания) это довольно распространено. Конкретный сорт не так уж важен (мне нравятся ирландские, камберлендские и линкольнширские), но качество имеет значение. Ещё один источник — фермерские рынки. Часто можно купить по хорошей цене, если брать оптом. Просто заморозьте то, что вам не нужно.

Также убедитесь, что вы готовите их правильно. Готовьте на медленном огне на чугунной сковороде-гриль и не выливайте сок, который скапливается на дне, чтобы потом приготовить вкусный соус.

Преимущество камберлендских колбасок в том, что мясо в них нарезано крупными кусками и само по себе содержит очень много мяса. Однако все хорошие колбаски обладают этим качеством!

В общем, ищите колбасу с высоким содержанием мяса (80 % и выше), и вы не прогадаете.

Попробуйте камберлендскую колбасу — http://en.wikipedia.org/wiki/Bangers_and_mash

или просто спросите в ресторане :-)