Время бланширования для разных овощей

Я не думаю, что можно назвать точное время. Это зависит от возраста и плотности конкретной партии овощей, от того, насколько они толстые и как вы их нарезали. Я делаю так: сначала оцениваю степень готовности по изменению цвета, а затем каждые 30 секунд или около того протыкаю их зубочисткой, пока они не станут достаточно мягкими, после чего сразу же опускаю их в ванну с большим количеством льда.

Вот несколько списков:

• http://www.backwoodshome.com/articles/kovach59.html


• http://www.ochef.com/617.htm


• http://www.gardenersnet.com/recipes/blanchingvegetables.htm

Если вы собираетесь обжаривать овощи дальше, например с лапшой, яичным соусом или жареным рисом, то эти сроки покажутся вам немного завышенными... Даже морковь, которая кажется довольно твёрдой, требует меньше времени (на мой взгляд), чем указано в списке. С другой стороны, способ нарезки овощей влияет на время бланширования... Например, разница между морковью, нарезанной четвертинками, кружочками и брусочками.

@Chad — и да, и нет. Мне тоже нравится, когда цветная капуста немного мягче, чем хрустящая. Я добавляю к ней соль, лимон и немного кетчупа в качестве закуски

Я удивлён, что цветная капуста готовится 4 минуты, а брокколи — всего 1. Это потому, что цветная капуста намного плотнее и состоит из более мелких соцветий?