Регистрация Войти
Вопрос

Как обжарить кабачки на сковороде, чтобы они не разварились?

Мне очень нравится обжаривать кабачки на сковороде в небольшом количестве оливкового масла с солью и перцем.



Он всегда получается очень вкусным, но часто бывает слишком жидким.



Можно ли обжарить кабачки на сковороде так, чтобы они не размякли?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6243/how-can-i-pan-fry-zucchini-without-making-it-soggy
2
+ Читать

11 Комментариев

  1. А для тех, кому нравится вкус южных блюд. Попробуйте нарезать их ломтиками толщиной 6 мм.
    Замочите их в молоке на полчаса, затем смешайте кукурузную муку с молоком в другой миске. Обваляйте цукини в смеси из кукурузной муки и выложите на чугунную сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Убедитесь, что сковорода горячая, капните на неё водой: если услышите шипение, значит, сковорода готова. Как написал джентльмен в предыдущем посте, выложите их в один слой и посолите, когда они будут готовы и их можно будет снимать со сковороды. Этот способ отлично подходит и для жёлтых кабачков... приятного аппетита!

  1. Я считаю, что для кабачков и патиссонов лучше использовать гриль, а не сковороду.


  1. Главное — очень сильно разогреть сковороду и обжарить мясо в один слой, очень быстро. Цель — получить красивую коричневую карамелизованную корочку, слегка прожарить мясо внутри, а затем достать его из сковороды, пока оно не начало выделять сок. Кроме того, не солите мясо, пока оно не снято со сковороды, чтобы оно не начало выделять сок раньше времени.
  1. Я всегда заранее солю кабачки и оставляю их на решётке для стекания жидкости, затем обсушиваю бумажными полотенцами, после чего панирую. Они получаются вкусными и хрустящими, а сами кабачки сохраняют приятную текстуру. Я даже добиваюсь неплохих результатов, используя кабачки размером с «бейсбольную биту» (больше, чем нужно).
  1. Кабачки (цукини) и другие летние сорта тыквы плохо держат форму; со временем они начинают расползаться, но всё же лучше готовить их в два захода, а не забивать ими всю сковороду... Я стараюсь готовить их в последнюю очередь и использую самую большую сковороду для тушения, чтобы между ними оставалось немного места.
  1. Если сначала посыпать его тёртым пармезаном, это даст вам немного больше свободы в выборе температуры приготовления и обеспечит хрустящую корочку при карамелизации, а также придаст блюду дополнительный вкус...
  1. Милая, спасибо за быстрый ответ. Я попробую приготовить кабачки в следующий раз.
  1. В зависимости от того, сколько масла вы используете и как часто перемешиваете продукты, это может быть скорее тушение, чем жарка на сковороде.
  1. @hobo, да, я думаю, что pan-frying = frying. Кажется, всё в порядке.
  1. Скорее всего, если вам пришлось создать для этого новый тег, значит, вы делаете что-то не так.
  1. Ух ты, как странно быть новым участником сообщества. Нельзя создавать новые теги, а капчи стали намного строже! Мне нужно повысить свой рейтинг!
Вы уже ответили на этот вопрос