Регистрация Войти
Вопрос

Почувствовали запах гари. Что делать?

Что делать, если я чувствую запах гари в кастрюле с бараниной в соусе? Лучше всего помешать блюдо, но что делать, если оно уже начало подгорать? Не лучше ли не помешивать, чтобы не задеть подгоревшую часть? Как лучше поступить в этой ситуации?



P.S. То, о чём я спрашиваю, сильно отличается от вопроса Как избавиться от запаха подгоревшей еды?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6262/smell-something-burning-course-of-action
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если блюдо пригорело, вы уже ничего не сможете сделать, чтобы его спасти. Молитесь и надейтесь, что это не сильно повлияет на вкус. Но в следующий раз убедитесь, что огонь слабый или средний. И поскольку я знаю, что вы готовили баранину, при приготовлении под давлением обязательно добавьте немного воды.


  1. В случае с подливкой речь идёт о привкусе гари. Если вы почувствовали этот запах, то, скорее всего, уже ничего не исправишь. Если вы всё же хотите попробовать, то лучше всего снять сковороду с огня (разумеется) и аккуратно слить как можно больше жидкости, оставив подгоревшую часть на дне. Затем попробуйте то, что вы слили, и решите, съедобно ли это. По моему опыту, люди пытаются убедить себя, что привкуса гари на самом деле нет, но он есть, и как только он появляется, всё становится потерянным.
  1. Тушилось под давлением в достаточном количестве воды, чтобы она покрывала всё мясо. Обжаривание происходило во время загустения соуса.
  1. @Just: Это случилось сегодня у моего друга. Жена моего друга оставила сковороду на слишком сильном огне, и карамель немного подгорела. Мы вдвоём на кухне не сразу заметили, насколько всё плохо, и подумали, что ещё можно спасти ситуацию, но первый же человек, вошедший через несколько минут, сразу всё понял. Нам пришлось начинать всё сначала.
  1. Если в доме есть кто-то ещё, кроме вас, попросите его или её попробовать блюдо. После того как вы какое-то время будете чувствовать запах гари, вкус может показаться вам не таким резким.
  1. Это был соус. При помешивании я чувствовал, как обугленные кусочки прилипают ко дну.
  1. Вы уверены, что пригорает именно подливка? Иногда у меня что-то попадает под одну из конфорок (старая электрическая плита с открытыми элементами), и пригорает именно она, а не еда.
Вы уже ответили на этот вопрос