Как подготовить бок-чой перед приготовлением?

Я никогда не готовила бок-чой на пару, но да, стебли и листья готовятся с разной скоростью.

Для стир-фрая я обрезаю нижнюю часть, чтобы отделить рёбрышки, очищаю их от грязи, которая могла попасть внутрь, затем складываю листья стопкой и отделяю их от рёбрышек. Я нарезаю рёбрышки ломтиками толщиной около 5 мм / 3/16 дюйма и добавляю их ближе к концу приготовления; листья я нарезаю полосками (перпендикулярно рёбрышкам) и добавляю в последнюю секунду, чтобы они почти не приготовились. Я просто срезаю верхушку с листьями и нарезаю более ребристые части чуть крупнее остальных (они тоньше, поэтому готовятся быстрее).

Поскольку я никогда не готовила его на пару и не использую пакеты для запекания (за исключением серебристых черепах в походах), могу только догадываться. Теперь у него прекрасный вкус аль денте, так что вы можете оставить рёбрышки такими же крупными, как я нарезаю для стир-фрая, но эн папиллот — это более изысканное блюдо, так что я бы, наверное, нарезала ломтиками толщиной 1/6 дюйма или чуть толще (может быть, 2–3 мм), и было бы здорово, если бы у вас была мандолина, чтобы все ломтики получились ровными. Я бы всё равно нарезала листья полосками, просто потому, что так их легче есть, чем целый огромный лист.

Я бы предположил, что листья будут готовиться примерно так же, как шпинат, а стебли — как фенхель, если это вообще поможет.