Какие расходы следует учитывать при приготовлении джема?

В штате Вашингтон сейчас время ежевики! Большую часть года я её ненавижу и пытаюсь выкорчевать лозы (в этом году гималайская ежевика совсем распоясалась, наверное, за ночь некоторые лозы вырастают на целый фут — из наших двух акров больше половины недоступны из-за них). ОДНАКО сейчас ягоды созрели! Так что, если вы можете получить ягоды бесплатно, особенно в больших количествах, возможно, это будет выгоднее. Я говорю это потому, что высококачественные «бутиковые» джемы, которые вы видите в магазине по цене 4–6 долларов за маленькую баночку, можно приготовить из действительно хороших, свежесобранных фруктов. Общие затраты могут превысить стоимость покупки в магазине, но нет ничего лучше джема, приготовленного из по-настоящему спелых фруктов хорошего качества.

Я вырос, помогая бабушке варить варенье для закатки в банки с горячей водой. Замечательно.

правка: Я должен добавить, что вы можете снизить общую стоимость до уровня ниже того, что вы заплатили бы в магазине, если сможете создать достаточно большую партию, особенно если вам удастся дёшево приобрести некоторые материалы через (кхм) C****sList.

ещё одно замечание: кто-то упомянул, что их можно использовать в качестве подарков, и это действительно замечательная идея. Если вы потратите 5 долларов в магазине на безделушку и подарите её на Рождество, это, скорее всего, будет выглядеть довольно банально (и будет воспринято так же). Потратьте 4 доллара и немного любви, чтобы приготовить полпинты джема с индивидуальным дизайном — часто без этикетки — и ваши близкие будут в восторге. Это особенно актуально для больших семейных праздников, когда нужно принести что-то для множества людей, которых вы редко видите.

Банки стоят очень дорого, но это разовые затраты (если вы их не разобьёте и не выбросите). Если вы когда-нибудь увидите их в продаже или на гаражной распродаже, покупайте не раздумывая.

Пектин — относительно дорогой продукт. От этого никуда не деться. Он не продаётся со скидкой. Никогда.

Фрукты могут быть дорогими или нет. Используйте то, что у вас есть. Очевидно, что лучше всего подойдут фрукты, которые продаются по очень низкой цене или которые можно собрать в вашем регионе.

Я собираю дикий виноград и землянику здесь, в Техасе. У меня также есть персиковое дерево. Иногда мы ходим на клубничные фермы, где можно собирать ягоды самостоятельно.

Что касается экономии: если вы не получаете фрукты бесплатно, то покупной джем будет дешевле. Мы часто готовим джем сами, потому что домашний джем вкуснее любого магазинного. Например, когда мы сами собираем клубнику, она обходится нам дороже, чем дешёвый клубничный джем из магазина, но мы можем собрать все переспелые ягоды и приготовить джем, по сравнению с которым магазинный будет несъедобным.

Приготовить ежевичное варенье очень просто, а рецепта и инструкций, прилагаемых к пектину, вполне достаточно. Когда вы будете уваривать ягоды до состояния сиропа, процедите их, чтобы удалить косточки. Очень вкусно.

Расходы, которые следует учитывать при приготовлении джема:

Единовременные затраты

• Устройство для консервирования под давлением


• Устройство для консервирования на водяной бане


• Большая кастрюля для варки варенья


• Сито (можно использовать дуршлаг или что-то вроде Squeez-o)


• Подставка для банок внутри автоклава


• Подъемник для банок


• Воронка


• Банки


• Контейнеры, безопасные для замораживания


• Кольца для банок

Текущие Расходы

• Крышки для банок


• Фрукты (часто можно купить довольно дешёвые фрукты оптом в саду)


• Пектин


• Сахар


• Специи


• Потребление энергии (плита)

Сравните стоимость замороженного джема (не требует автоклава), джема, приготовленного под давлением (автоклавы стоят дорого), и джема, приготовленного на водяной бане. Также сравните рецепты, в которых используется и не используется пектин.

Если вам удастся получить большую часть ингредиентов для разовой варки бесплатно (скорее всего, с бабушкиного чердака) и если вы сможете приобрести ингредиенты для регулярной варки со скидкой (или вырастить их в собственном саду), то, вероятно, вам удастся приготовить варенье по цене, близкой к коммерческой.

Лично я смотрю вот на что:

A) Стоимость товара, который я обычно покупаю в магазине, — обычного, дешёвого бренда. Назовём эту цену X.

Б) Стоимость товара, который я хотел бы купить в магазине, — действительно хорошего товара. Обычно эта цена в 2–3 раза выше.

Тогда моя цель — быть дешевле в два раза.

Еще Одно Соображение по поводу затрат
Если вы дарите на праздники домашнее варенье, тратя на подарок меньше, чем обычно, то экономите ещё больше.