Регистрация Войти
Вопрос

До какой внутренней температуры нужно довести говядину, чтобы она была слабой прожарки/средней прожарки/хорошо прожаренной?

Я собираюсь приготовить ростбиф из говядины. До какой внутренней температуры его нужно довести, чтобы он был с кровью/средней прожарки/хорошо прожаренный?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6153/to-which-internal-temperature-should-i-cook-beef-for-rare-medium-well-done
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Другие значения см. на странице http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/cook-temperatures-cuisson-eng.php



    /
    .


     
  1. |  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
    
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
    
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
    
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
    
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |

  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Хотя теоретически это может быть ответом на вопрос, было бы предпочтительнее включить сюда основные части ответа и дать ссылку для ознакомления.
  1. Мне любопытно, почему между этими диапазонами есть разница в 5 °F?
  1. Официально, насколько я знаю, правительство рекомендует готовить мясо с кровью при температуре 140 градусов. Однако я согласен с приведённой выше таблицей, если вы планируете «отдохнуть» от мяса... то есть снять его с огня и накрыть фольгой на 15 минут, чтобы мясо пропиталось соком, а внутренняя температура немного повысилась. Я считаю, что это залог огромного успеха.
  1. Ты забыл «синий»
  1. @justkt, Да. Я полностью с вами согласен и использую те же рекомендации по температуре, что и hobodave (ну, на самом деле мне они не нужны при температуре выше 135 градусов по Фаренгейту). Я просто хотел указать на то, что правительство США с этим не согласно.
  1. @yossarian — во всех кулинарных книгах, которые я когда-либо читал, говорится, что правительство США слишком осторожно подходит к измерениям.
  1. @yoss: да, график, как правило, отличается примерно на 5 градусов в зависимости от того, где вы его читаете
  1. Гррр, я не могу найти источник, но хотел бы отметить, что правительство США категорически не согласно с этими цифрами. Их цифры намного выше. Однако я согласен с hobodave. Правительство гораздо ближе к цифрам из Википедии: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature
Вы уже ответили на этот вопрос