Регистрация Войти
Вопрос

Что значит «деглазировать сковороду»?

Моя подруга рассказала мне рецепт и сказала, что она деглазировала сковороду (кажется, я правильно поняла). Что это значит?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6155/what-does-to-deglaze-a-pan-mean
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Деглазирование — это способ приготовления соусов и подливок. Он применяется после того, как вы обжарили мясо и другие продукты. Сначала достаньте мясо и удалите излишки жира. Затем увеличьте огонь и хорошо разогрейте сковороду. После этого добавьте прохладную жидкость (воду/вино/бульон). Жидкость быстро закипит и растворит подрумяненные продукты, превратив их в ароматный соус.

  1. Деглазирование — это удаление карамелизированных кусочков («подгоревшего» нагара) со дна сковороды или сотейника после приготовления мяса или овощей.



    Обычно это делается так: в сковороду наливают бульон, соус, вино или даже воду (или любую другую жидкость) и ставят на огонь после того, как со сковороды выложили всё, что на ней готовилось, и вытопили жир, а затем лопаткой соскребают подрумяненные кусочки в этот соус. Подрумяненные кусочки растворяются в жидкости, и получается отличный соус для того, что вы только что приготовили на сковороде.
  1. +1. Я бы добавил, что сковорода должна быть достаточно горячей, прежде чем вы добавите жидкость, и что обычно добавляют совсем немного жидкости, чтобы сковорода нагревала жидкость, а не наоборот.
  1. Спиртные напитки средней крепости легче поджечь перед тем, как добавить их в кастрюлю. Спиртные напитки высокой крепости, такие как 151, более устойчивы к возгоранию.
  1. @Adam — знаешь, единственное, что мне когда-либо удавалось (намеренно) поджечь, — это Bacardi 151. На бутылке есть надпись «Осторожно, не поджигать», потому что он легко воспламеняется. У меня ничего не получается.
  1. Деглазирование с использованием алкоголя — более увлекательный процесс, потому что вы можете поджечь жидкость (осторожно — пламя может разгореться очень сильно). Мой любимый напиток — бренди.
  1. Я бы добавил: это также удобно для лёгкой очистки сковороды.
Вы уже ответили на этот вопрос