Вопрос
raji
Вчера 23:19
Есть ли существенная разница во вкусе между чёрными и белыми трюфелями?
Я пробовал и чёрные, и белые трюфели по отдельности, но никогда не сравнивал их. Есть ли существенная разница между ними с точки зрения вкуса?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6112/is-there-a-significant-difference-in-flavor-between-black-and-white-truffles
1
Да, да, есть.
Чёрные трюфели имеют тёмный, землистый, сексуальный вкус. В текстах эпохи Возрождения их сравнивают с «немытыми неряхами» и «спальнями, комнатами для сексуальных утех, неубранными и провонявшими недавними событиями».
Белые трюфели обладают более лёгким ароматом и вкусом с отчётливыми чесночными нотками. У каждого из них своё место: чёрный лучше подходит для самостоятельного употребления, а белый — в качестве дополнения или завершающей ноты в блюде. Лично я предпочитаю белое трюфельное масло, которым поливают утиную грудку, или ризотто с чёрным трюфелем и обугленным эндивием.