Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить нарезанные кабачки?

Я знаю, что можно легко заморозить натертые на терке кабачки для длительного хранения, если положить их в вакуумный пакет для заморозки. Однако есть рецепт, который я очень хочу приготовить зимой, и для него нужны нарезанные кабачки. Поэтому я задаюсь вопросом, можно ли заморозить нарезанные кабачки так же, как я замораживаю натертые на терке. То есть мне нужно сделать следующее:




  1. нарежьте его

  2. наполните пакет для морозильной камеры

  3. извлеките воздух и уплотните его



Сработает ли этот метод? Можно ли заморозить нарезанные кабачки, чтобы после разморозки они не потеряли вкус? Есть ли способ получше? Какой размер нарезки кабачков считается идеальным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6117/can-you-freeze-chopped-zucchini
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Обычно перед заморозкой овощи рекомендуется «бланшировать». Бланширование — это нагревание овощей (в кипящей воде или на пару) в течение определённого количества минут. После бланширования овощи обычно сразу же помещают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.



    От Национального центра консервирования продуктов в домашних условиях:




    Бланширование замедляет или останавливает действие
    ферментов, которые приводят к потере вкуса,
    цвета и текстуры.     Бланширование очищает
    поверхность от грязи и микроорганизмов,
    делает цвет более ярким и помогает замедлить
    потерю витаминов.     Бланширование также делает овощи более вялыми
    или мягкими и облегчает их
    упаковку.




    Инструкции по бланшированию конкретных овощей см. в этом списке.

  1. Основная идея заключается в том, чтобы уменьшить количество кристаллов льда, образующихся при замораживании продуктов. Вот что я бы посоветовал.




    1. Поставьте металлическую форму в морозильную камеру на 30 минут, чтобы она остыла.

    2. Подготовьте кабачки, стараясь максимально увеличить площадь их поверхности.

    3. Разложите их на противне так, чтобы они не накладывались друг на друга, и уберите в морозилку примерно на час.

    4. Положите в пакет для заморозки и плотно закройте, чтобы внутрь не попадал воздух.



    Идеальный способ заморозить практически любые овощи или фрукты — это взять переносной холодильник и немного сухого льда, положить нарезанные продукты в металлическую миску, поставить её в холодильник и оставить там, пока сухой лёд будет творить своё волшебство. У вас получится заморозить продукты с минимальным количеством кристаллов льда, сохранив при этом их первоначальный вкус.

  1. Вкус будет хорошим, но при приготовлении из него наверняка будет выделяться вода. Так что всё зависит от того, не испортит ли это ваш рецепт.
  1. Возможно, поэтому наш урожай прошлого года оказался неудачным. Мы не бланшировали их, и когда мы попытались их приготовить, с кожурой было сложно справиться.
Вы уже ответили на этот вопрос