как измельчить фисташки, чтобы они не размокли

Я думаю, тебе стоит удалить масло из фисташек. На самом деле я пытаюсь приготовить фисташковые макаруны. У меня есть солёные фисташки Kirkland. Если я измельчу их прямо из упаковки, получится фисташковая паста, а это точно не то, что мне нужно. Поэтому я пытаюсь удалить из них излишки масла. Для этого я отвариваю фисташки в течение нескольких минут, а затем сушу их в духовке. Я попробую. Если получится, я напишу о результатах, хорошо?

При измельчении миндаля я сначала бланширую его в горячей воде, затем тонким слоем раскладываю на противне и даю ему высохнуть в духовке при температуре 90 °C в течение как минимум 30 минут. Когда миндаль полностью остынет, его можно мелко измельчить в муку и использовать для приготовления марципана. Это единственный способ, который я нашла для его успешного приготовления. Я готовлю марципан в количестве 1 кг для своего пасхального торта «Симнел», а также для изготовления марципановых фигурок.

Я бы посоветовал приобрести хорошую мельницу для орехов. Несмотря на название, эти устройства не измельчают, а натирают орехи, что позволяет добиться желаемой мукообразной текстуры. В крайнем случае можно использовать ручную тёрку для сыра, но ваши руки сильно устанут.

Более жидкая текстура получается из-за того, что при измельчении из орехов выделяется масло. Чтобы масло не выделялось, начните с холодных орехов и измельчите их ножом или натрите на тёрке, а не давите. При любом механическом воздействии из орехов будет выделяться масло, из-за чего они станут вязкими. Если хранить орехи в холоде, масло затвердеет, и конечный продукт будет воздушным.

Мне удалось добиться успеха с другими маслянистыми орехами, измельчив их до состояния крупных кусочков, а затем высушив на плоском противне. Затем я измельчал их поэтапно, с перерывами на сушку. Если вы можете сделать это за один раз с большим количеством продукта, то можете сохранить часть в герметичном контейнере для следующего раза.