Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли собрать лазанью за один день, а запечь её примерно через 24 часа?

Я всегда готовила его на месте, но хотела бы сделать его дома, а на следующий день принести на большую вечеринку и приготовить там. Получится ли?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6034/can-you-assemble-lasagna-one-day-and-then-bake-it-about-24-hrs-later
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я считаю, что вкус становится лучше, если вы частично приготовите блюдо, а затем оставите его на сутки в холодильнике и только потом доготовите.


  1. Вчера вечером я приготовила лазанью без запекания и оставила её в холодильнике на ночь. Когда я собралась её запечь, соус бешамель пропитал сырые листы лазаньи. Больше я такой ошибки не допущу

  1. Мы делали так, когда я работал поваром в ресторане. Отваривали пасту наполовину и предварительно готовили мясной слой. Собирали блюдо холодным и убирали в холодильник на ночь. Приготовление при температуре 175 °C занимало около 45 минут. Блюдо сначала заворачивали в пищевую плёнку, а затем в фольгу. Это помогало сохранить влагу при хранении и приготовлении. Кажется, так вкуснее.

  1. Мы с женой несколько раз готовили лазанью на компанию из более чем 100 человек. Мы делали так: готовили несколько полных противней, а затем замораживали их для последующего использования (до двух недель). Мы добились больших успехов, используя этот метод.



    Если вы приготовите его в один день, а в другой — запечёте (без заморозки), то это будет действительно хороший способ. Однако я бы не стал ждать больше 48 часов, так как на этом этапе начнётся процесс распада.

  1. Да, и мне так больше нравится. Когда я готовлю лазанью, я не отвариваю пасту до полной готовности. Вместо этого я держу наготове кастрюлю с кипящей водой и опускаю в неё пасту, чтобы она стала мягче, пока я собираю блюдо. Паста находится в воде меньше минуты. Паста впитывает больше соуса, сохраняя его вкус, но при этом блюдо не разваливается.


  1. Это наверняка сработает. На самом деле разогретая лазанья может быть вкуснее, чем только что снятая с плиты.

  1. Я бы приготовил лазанью, а на следующий день разогрел её. Если вы собираете лазанью, пока соус (соусы) тёплый, то заметите, что паста начинает сворачиваться.

  1. Конечно, это сработает! Вы можете хранить его в холодильнике в готовом к выпечке виде пару дней.



    Также можно заморозить его, а затем разморозить и запечь.



    Единственная загвоздка в том, что время выпекания может немного увеличиться, так как вы будете работать с продуктом, охлаждённым в холодильнике, а не свежеприготовленным.


  1. Причина, по которой этот пост был понижен в рейтинге, заключается не в том, что я так считаю, а в том, что это скорее комментарий, чем ответ. Я понимаю, что у вас недостаточно репутации для комментирования, но со временем она появится. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»!
  1. Я обнаружил, что лазанья, приготовленная накануне, тоже намного вкуснее. Думаю, нужно немного времени, чтобы вкусы смешались.
  1. Некоторым блюдам не нравится, когда их достают прямо из холодильника и отправляют в духовку. Возможно, их лучше готовить на противне, чтобы они равномерно и медленно прогревались.
  1. @hobodave Нет, если ты приходишь домой в 17:30 и хочешь, чтобы в 18:30 на столе был ужин. Но в идеале — да. Теперь, когда я весь день провожу дома, я могу это делать... но не во время работы.
  1. Разве не нужно достать его из холодильника за некоторое время до того, как ставить в духовку?
  1. В дополнение к комментарию ChrisH: я обычно ставлю холодную запеканку в холодную духовку, а затем разогреваю её. Таким образом, вы избегаете теплового удара, который возникает при резком контакте холодного сосуда с горячей полкой духовки. Металлические ёмкости более устойчивы, но при длительном контакте с металлом помидоры (содержащие кислоту) могут приобрести неприятный привкус. (Большинство форм для выпечки сделаны из стали с покрытием или алюминия, а не из нержавеющей стали.)
Вы уже ответили на этот вопрос