При варке картофеля нужно ли класть его в холодную воду или в горячую?

Я только что попробовала сварить фиолетовый картофель в холодной воде. Он получился нежным, вкусным и легко разминается.

Если в вашей системе отопления есть резервуар с предварительно нагретой горячей водой, имеет смысл использовать эту воду. Варите картофель в воде из-под крана. Так вы сэкономите время и деньги, а вкус варёного картофеля останется таким же приятным.

Если вы хотите приготовить картофельный салат, то для начала нужно отварить картофель в холодной воде, чтобы он сварился равномерно и не развалился при приготовлении салата. Также важно выбрать правильный сорт картофеля. «Юкон Голд» — хороший сорт для варки, но попробуйте и «синий» — существует около 5000 сортов картофеля. Мне нравится добавлять в салаты картофель разных цветов.

Согласно книге МакГи «О еде и кулинарии: наука и традиции на кухне», стр. 283, в картофеле содержится фермент, который укрепляет клеточные стенки при температуре 55–60 °C (130–140 °F).

• Если начать готовить холодный картофель, он может стать жёстким.


• Если начать готовить с горячего, картофель получится более рассыпчатым.

По этой же причине не стоит добавлять холодную воду в варящийся картофель, если вы не хотите, чтобы он был плотным.

Я делал это обоими способами, в зависимости от того, насколько быстро я хотел приготовить. В идеале нужно наполнить кастрюлю картофелем, залить его холодной водой и поставить на огонь. Как описывает выше Майкл, так картофель приготовится более равномерно, и вы сможете избежать «растрескивания» внешней поверхности и других проблем, связанных с этим методом.

В холодном виде внутренняя часть дольше нагревается до одинаковой с внешней частью температуры, что обеспечивает более равномерное приготовление.