Можно ли безопасно запекать курицу в течение 4–5 часов на медленном огне?

Курицу можно безопасно запекать при температуре 450 градусов в течение 45 минут — часа. Затем запекайте при температуре 200 градусов в течение 4 часов, чтобы курица весом 1,8 кг достигла температуры 170 градусов. Это должно уничтожить все бактерии за 45 минут — час, а также подрумянить кожу.
Я делаю так уже много лет, а в ноябре мне исполнится 87

Приготовить курицу при любой температуре выше 160 градусов по Фаренгейту абсолютно безопасно, если вы будете достаточно долго ждать, пока внутренняя температура курицы не достигнет 160 градусов, — хотя бы несколько минут. При более низкой температуре это, очевидно, займёт больше времени, но в конце концов произойдёт.

Учитывая, что в рецепте указано, что внутренняя температура курицы должна достигать 85 °C, это значительно выше безопасной внутренней температуры.

Су-вид!!! Лучшее решение для занятых людей. Никогда не бывает недоваренным или переваренным, если соблюдать правильную температуру хотя бы в течение минимального указанного времени. Преимущество в том, что можно готовить дольше и не испортить ужин.

Я думаю, что самый традиционный способ приготовления курицы — это су-вид.

Что такое су-вид? Это современный способ приготовления, при котором продукты (в данном случае курица и зелень) помещаются в вакуумный пакет и опускаются в кастрюлю с водой, температура которой поддерживается с помощью специального устройства, например Anova.

Такой способ приготовления не только позволяет готовить блюдо в течение длительного времени, но и гарантирует, что оно не будет недоварено или переварено. Оно всегда будет идеальным.

Поищите в Google «рецепты су-вид» и узнайте больше...

Приятного аппетита!

Пока температура курицы не опустится ниже 165 градусов, бактерии будут мертвы. Конец.

Я всегда готовлю курицу на медленном огне в течение 8 часов, и у меня никогда не возникало проблем. Используйте термометр для мяса и проверяйте готовность.

Перед сном я приправляю мясо, кладу его в пакет для запекания и отправляю в духовку, разогретую до 100 °C. Когда я встаю утром, примерно через 8 часов, мясо уже готово! И я делаю так с любым видом мяса. В Южной Европе есть особый способ приготовления баранины, говядины и свинины, который включает в себя очень длительное запекание при низких температурах. Мясо, приготовленное таким образом, настолько нежное, что буквально «тает» на языке. То, что я делаю, очень похоже на этот способ приготовления мяса. Если вы хотите, чтобы оно было хрустящим, после запекания достаньте его из пакета, переложите на противень и оставьте в духовке ещё на 30–40 минут. На этом этапе можно добавить нарезанные овощи, например картофель или морковь.

Замаринуйте птицу! Если вы положите птицу в сильно подсоленную воду на полчаса или больше, вы уничтожите бактерии и облегчите процесс приготовления, так как при более высоких температурах мясо дольше остаётся сочным. Кроме того, кожа будет хрустящей, в отличие от приготовления в мультиварке.

Я думаю, что лучшим выбором будет мультиварка. Гораздо безопаснее оставить её включенной на весь день, чем оставлять включённой плиту.

Я часто запекаю курицу в духовке в течение 5–6 часов. Я использую ножки, которые очищаю от кожицы и солю. Даю ножкам пропитаться солью в течение 30 минут, затем слегка обжариваю курицу в масле и перекладываю в форму для запекания. Я заливаю кусочки курицы бульоном (или соусом) температурой 200 градусов, который я разогрел в кастрюле, накрываю форму для запекания и ставлю в духовку, чтобы запекать/тушить в течение 5–6 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Мясо отделяется от костей, и его можно использовать для тако, супа, сэндвичей и всего остального. Никто ещё не заболел из-за этого способа приготовления :)

Меня беспокоит открытая часть. Из-за неё птица высохнет.

Обычно продолжительность приготовления зависит от размера птицы. Здесь вы можете определить, как долго готовить птицу на сильном огне. Я не смог найти вариант для медленного запекания. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Если вы боитесь, что мясо будет недожарено, а термометра для мяса у вас нет, можно проткнуть грудку или бедро, и если из них потечёт прозрачный сок, значит, мясо готово.

Я чуть не умер от пищевого отравления из-за недожаренной курицы, но, к счастью, вовремя попал в больницу. После 24 часов рвоты и других неприятных выделений медсестра разбудила меня и весело сказала: «Доброе утро. Мы думали, что потеряли тебя прошлой ночью».

Вот мой рецепт. Запеките курицу при температуре 250 градусов по Цельсию, а затем запеките её ещё раз. Если мясо не отделяется от кости, отдайте его кошке.

Ссылка Криса на статью Кенджи Лопес-Альт (см. раздел Время пастеризации) верна: для безопасности пищевых продуктов важны как температура, так и время.

Однако описанный вами способ приготовления, похоже, не подходит для того, чтобы хорошо прожарить голени и бёдра. При такой температуре голени и бёдра обычно получаются жёсткими и с кровью, хотя, думаю, время приготовления может немного компенсировать это за счёт разрушения коллагена в мышцах. Но это подводит нас к другому недостатку: запекание при низкой температуре будет длиться вечно, не говоря уже о том, что кожа получится скорее мягкой, чем хрустящей.

Я разработал рецепт («Мой путь к идеальному жаркому из курицы»), чтобы решить проблему равномерного приготовления грудки и бёдер до разной температуры, при этом сохранив хрустящую корочку и не дожидаясь, пока курица «придёт в себя». Я запекаю курицу в течение 30 минут при температуре 440 °F (227 °C) грудкой вниз, затем переворачиваю грудкой вверх и запекаю при температуре 380 °F до тех пор, пока температура грудки не достигнет 149 °F, то есть около 45 минут для курицы весом 4 фунта. Более подробную информацию вы найдёте в рецепте.

Некоторые из вас просто помешаны на беспокойстве. В Cook's Country / Cook's Illustrated есть очень похожий рецепт под названием «Курица по-французски в горшочке» (но его гораздо проще приготовить, чем рецепт Гэри). Если готовить при температуре 225–250 °F (~ 110–120 °C) в течение 4–5 часов, получится самая вкусная курица, которую когда-либо ела моя семья. В первый раз, когда я это делал, я измерял температуру в груди и бедре, чтобы убедиться, что внутренняя температура соответствует норме. Впоследствии я просто доверял этому прибору. Но в любом случае, если внутренняя температура достигает 165 градусов (75 градусов по Цельсию или около того), то бактерии должны быть мертвы (как уже упоминалось выше).

Но вам не нужно отваривать мясо в бульоне по рецепту Cook's Country. Вы можете сразу перейти от маринования к обжариванию на сковороде, а затем запечь мясо в жаровне (с очень плотно прилегающей крышкой) вместе с овощами. (Ниже я кратко опишу весь процесс.) Ещё одно отличие от рецепта Гэри заключается в том, что в Cook's Country сначала обжаривают птицу на сковороде, что позволяет избежать проблемы с попытками обжарить уже приготовленную птицу, которая разваливается на части.

В общем, вот что я делаю, более или менее следуя рецепту из Cook's Country, но не во всём, потому что я научилась этому много лет назад и теперь просто действую по памяти:

• Замаринуйте целую курицу примерно на 12 часов. На мою семью из 6 человек я беру одну целую курицу и 4 бедра.


• Обсушите курицу


• Обжарьте курицу со всех сторон в горячей жаровне на плите, затем переложите на сервировочное блюдо


• 1 стакан крупно нарезанного лука, 1–2 стебля крупно нарезанного сельдерея, лавровый лист, веточка розмарина и 6–10 целых зубчиков чеснока. Обжарьте все это в жаровне на курином жире, вытопившемся при подрумянивании, в течение 7–10 минут, помешивая. Вам нужно выпарить большую часть влаги из лука и сельдерея.


• Оставьте овощи на дне формы и положите сверху птицу. Запекайте в плотно закрытой жаровне при температуре 110–120 °C (225–250 °F) в течение 4–6 часов в зависимости от веса птицы (обычно я запекаю птицу весом 3 кг около 5 часов). Моя крышка хорошо прилегает, но она очень лёгкая, поэтому я кладу на неё пару стальных гирь весом 1 кг, чтобы она плотно прилегала.


• Достаньте птицу и оставьте на 15 минут.


• Выбросьте лавровый лист и розмарин, а остальные овощи достаньте шумовкой. Измельчите их с помощью погружного блендера или другим способом. Соберите весь сок со сковороды и слейте жир, затем смешайте оставшееся с соком со сковороды и приготовьте самый восхитительный куриный соус, который вы когда-либо пробовали. Не забудьте добавить в соус сок, который остался на тарелке.

В любом случае, получайте удовольствие!

На выходных у нас возникла точно такая же проблема, когда мы вышли на улицу утром. Мы впервые воспользовались функцией автоматической духовки. Если в вашей духовке есть такая функция, это здорово.

Мы достали курицу из холодильника и положили в духовку, установили время приготовления на 14:30 и время запекания на 2,5 часа, а затем оставили курицу в духовке. Ей нужно было 2 часа, чтобы нагреться до комнатной температуры (это безопасно, и я рекомендую так делать). Духовка включилась в 12:00, и когда мы пришли в 13:30, у нас ещё оставалось много времени, чтобы приготовить овощи.

Я готовила это блюдо несколько раз.

Мой блог

Чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, присутствующие в мясе птицы, внутренняя температура должна быть 60 °C (140 °F) в течение как минимум 12 минут. Первоначальное двукратное погружение в кипящую воду, тщательное высушивание и использование зонда для контроля постоянной температуры гарантируют уничтожение всех паразитов.

Наконец, птицу обжаривают на раскалённой сковороде со всех сторон, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей.

Я скормил это своей жене, которая была на восьмом месяце беременности, и мама с ребёнком до сих пор очень довольны. Это превосходный способ, хотя, как кто-то упомянул, немного пугает то, что можно убить курицу голыми руками и при этом почти не испачкаться!

Если у вас есть сомнения или страхи, не делайте этого. Но вы многое упустите.

На 120 градусов по Цельсию (248 по Фаренгейту) жарче, чем в кипящей воде. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить курицу при температуре 74 градуса по Цельсию (165 по Фаренгейту), поэтому при температуре 85 градусов по Цельсию (185 по Фаренгейту) курица будет пережарена. Если вы хотите использовать духовку, воспользуйтесь термометром, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Учитывайте остаточную температуру (вынимайте курицу из духовки при температуре 70 градусов по Цельсию).

Карамелизация происходит при температуре около 160 °C, поэтому курица не подрумянится. Возможно, вам захочется увеличить температуру в духовке до 180 °C, чтобы курица подрумянилась.

Лучше всего приготовить курицу заранее, охладить её и обжарить/разогреть перед подачей.

Я бы согласился и выбрал мультиварку (или медленноварку). В этой статье в Википедии объясняется, что это такое, но в целом это электронная кастрюля с крышкой, в которой можно готовить на высокой или низкой мощности в течение длительного времени. Некоторые из них автоматически переключаются на keep warm режим, когда срабатывает таймер, поэтому, если таймер сработает в 17:00, а вы вернётесь домой в 17:30, блюдо не испортится.

У меня есть один рецепт приготовления целой курицы, который мне очень нравится. В общем, вы промываете курицу, наполняете её 1 столовой ложкой сливочного масла, нарезанного кубиками, и одним нарезанным яблоком. Я использую два нарезанных яблока, а то, что не помещается в курицу, выкладываю вокруг неё. Затем вы посыпаете курицу солью с приправами. Я использую Mrs. Dash. Я также добавляю примерно 1/2 стакана воды, чтобы знать, что после приготовления у меня будет достаточно жидкости, так как я люблю делать подливку (для картофельного пюре) по этому рецепту. Затем я готовлю на высокой мощности, кажется, около 5 часов. В любом случае мясо получается очень сочным и практически отделяется от кости.

Удачи. :D

Предупреждение: хотя я без проблем приготовил эту курицу при низкой температуре два или три раза, я больше не уверен, что это безопасно (см. этот вопрос). Тем не менее этот рецепт рекомендует известный и уважаемый шеф-повар, поэтому я не буду удалять этот ответ, пока не смогу убедиться, что он действительно небезопасен.

Согласно этой статье, а также данным Министерства сельского хозяйства США, курицу можно готовить при температуре 60 °C (140 °F) до тех пор, пока внутренняя температура птицы не достигнет этого значения и не будет поддерживаться на этом уровне в течение как минимум 35 минут.

Возможно, вам придётся немного посчитать и поэкспериментировать, чтобы определить вес курицы и температуру, при которых она будет готовиться пять часов, но, похоже, вы можете делать это без опасений, если у вас есть

• духовка, которая может поддерживать
  температуру (я бы на вашем месте купил
  термометр для духовки, так как большинство
  духовых шкал не соответствуют действительности);


• хороший
  цифровой термометр. Измерьте температуру мяса в
  нескольких местах, чтобы убедиться, что
  температура правильная;

Я бы также оставил мясо на некоторое время, чтобы оно доходило до готовности на остаточном тепле. Я не знаю, сколько времени вам понадобится, чтобы не сомневаться в готовности, но я бы подождал минут 30.

Совет от Хестона Блюменталя: перед приготовлением замаринуйте птицу. Так вы уничтожите множество бактерий на коже.

Обновить:

Замачивание в рассоле не убивает бактерии. В рецепте Блюменталя курицу (см. «В поисках совершенства» стр. 56) дважды погружают на 30 секунд в кипящую воду. Я ошибочно полагал, что это обычная часть процесса замачивания в рассоле.

Я бы не советовал запекать курицу при таком слабом огне так долго. Вот ответ на похожий вопрос на другом кулинарном форуме:

Несколько дней назад я распечатала рецепт
от peacefulnightdove «ЛУЧШИЙ
куриный окорок, запечённый в духовке». Звучало
восхитительно, но курицу нужно было запекать при температуре 250 F (126 C)
в течение 5 часов. Мне показалось, что
это слишком низкая температура, поэтому я написала
диетологу и агенту по охране
здоровья округа, в котором я живу. Вот её
ответ: Хорошо, что ты, ДжоЭнн,
такая подозрительная! Это определённо выходит
за рамки рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, и да, бактерии
могут довольно долго
размножаться в таких условиях. Птицу особенно
не следует готовить при температуре ниже 325 градусов.
Вы можете использовать те же специи и
лук, повысить температуру до 325 градусов и
сократить время приготовления. Ориентируйтесь на 20 минут
на каждый килограмм. Самый безопасный способ
— использовать термометр для мяса. Конечная
температура в бедре должна быть 180
градусов.
http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Я бы также посоветовал использовать мультиварку.