Как правильно приготовить майонез в домашних условиях?

Заранее достаньте яйцо из холодильника или ненадолго опустите его под струю тёплой воды, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. В идеале его температура должна быть примерно такой же, как у масла.

• В миску положите яичный желток (без белка, его можно выбросить или оставить для чего-то другого), одну чайную ложку французской горчицы и немного соли (если не уверены, не кладите слишком много, можно добавить ещё по вкусу). Взбейте всё венчиком.


• Добавьте примерно столовую ложку масла. Я бы рекомендовала растительное масло, а не оливковое. Тщательно взбейте! Вам нужно добиться образования эмульсии, то есть однородной массы без видимых пузырьков масла. Это займёт около 10 секунд.


• Затем повторите процедуру, добавив не более одной столовой ложки масла и снова тщательно взбив до полного смешивания.


• Примерно через четверть стакана майонез должен стать кремообразным, но всё ещё лёгким. Теперь вы можете ускорить процесс, добавляя понемногу масла каждый раз. Не нужно взбивать так сильно или так часто, если только вы не заметили, что масло не смешивается.


• Я заметил, что после добавления примерно стакана масла майонез готов к подаче, а если добавить ещё масла, он станет ещё гуще. Потрясающе!


• Добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить немного лимонного сока, особенно если вы хотите оставить блюдо на открытом воздухе дольше, чем на время ужина, так как это замедляет окисление.

Гораздо быстрее (и веселее!) делать это с партнёром:

• Один человек держит миску и продолжает взбивать.


• Другой медленно наливает масло тонкой струйкой.

В целом это не должно занять больше 2–3 минут. Можно использовать ручной миксер. Но я не вижу смысла использовать кухонный комбайн, который потом придётся долго мыть!

Майонез можно приготовить в блендере. Так эмульсия получится более однородной, а процесс ускорится, и вы сможете приготовить много майонеза без стационарного миксера.

При приготовлении майонеза в блендере (или любым другим способом) убедитесь, что ингредиенты холодные. Мне было немного проще приготовить эмульсию, если я сначала взбила 2 яичных желтка в миске. Переложила их в блендер, добавила 2 (целых) яйца и измельчила.

Откройте крышку и начните добавлять масло. Взбивайте каждые пару секунд, чтобы масло равномерно распределилось. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Если взбивать слишком долго, эмульсия может разрушиться.

Чтобы восстановить эмульсию после того, как она расслоилась, взбейте ещё один яичный желток, а затем постепенно вмешайте в него расслоившуюся эмульсию.

Масло нужно медленно добавлять в смесь из яиц, уксуса и лимонного сока, энергично взбивая. Добавляйте только после того, как предыдущее количество полностью смешается с остальными ингредиентами. Обычно я добавляю масло по 1/4 стакана за раз, очень медленно вливая его в смесь. После того как первые 1/4 стакана добавлены и эмульгированы, смешивать остальные ингредиенты становится намного проще, и вы можете добавлять масло немного быстрее, но всё равно по 1/4 стакана за раз.

В кухонном комбайне это делается намного проще. У меня есть кухонный комбайн Cuisinart на 7 чашек, в котором есть небольшая белая насадка с отверстием для стекания. Вы можете просто добавлять масло по 1/4 стакана за раз, и оно будет медленно стекать в смесь. Используйте насадку с металлическим лезвием.