Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно заморозить кефирный грибок

Я регулярно готовлю кефир уже пару лет. Однако в последнее время интерес моей семьи к нему угас, и я стала готовить его реже, а значит, и кормить его реже.



Я хочу сохранить кефирные грибки, чтобы не потерять их по собственной неосторожности. Я слышала, что грибки можно заморозить, но боюсь, что в ходе эксперимента некоторые из них погибнут.



Как правильно заморозить (а затем разморозить) кефирные грибки, чтобы они сохранили жизнеспособность?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5976/how-to-properly-freeze-kefir-grains
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я готовлю кефир уже много лет. Я всегда замораживаю закваску, используя сухое молоко, о котором я упоминала выше. Четыре дня назад я убирала из морозилки продукты с истёкшим сроком годности и нашла закваску, замороженную пять лет назад. Мне было любопытно, можно ли её оживить после стольких лет, ведь я никогда не хранила её дольше года. Я промыла её под краном (признаюсь, я плохо обращалась с закваской), а затем оставила в молоке при комнатной температуре. Я была уверена, что она погибла, но мой муж поспорил, что она всё ещё жизнеспособна. Менее чем через 48 часов они вырастили молочнокислые бактерии. После пяти лет заморозки они живы и хорошо себя чувствуют. Я очень удивлён. Поскольку я читал, что срок хранения замороженных бактерий гораздо короче, я решил поделиться своим опытом. Удачи в выращивании!

  1. Чтобы заморозить кефирные грибки, я кладу немытые грибки в стеклянную бутылку объёмом 0,5 л и заполняю её свежим молоком на 3/4, закрываю крышкой и убираю в морозильную камеру.



    Чтобы заморозить зёрна водяного кефира, я делаю то же самое, только наполняю банку на 3/4 сахарной водой (такой же, как для приготовления водяного кефира), закрываю крышкой и ставлю в морозилку. Оставляю достаточно места, чтобы лёд мог свободно расширяться в банке.



    Когда я хочу использовать их повторно, я достаю банку из морозилки и ставлю на верхнюю полку холодильника, чтобы она полностью оттаяла, а затем использую как обычно.



    Когда я впервые использую их повторно, они всегда работают так, как будто их вообще не замораживали.

  1. Я заморозила молочные кефирные грибки в пол-литровой банке для консервирования, не промывая их, и добавила немного кефира, чтобы он покрывал грибки. Когда пришло время использовать грибки, я оставила банку в холодильнике на ночь, а утром добавила их в свежее молоко. Я замораживала и повторно использовала грибки несколько раз. Пока всё хорошо.

  1. Я успешно заморозила и разморозила кефирные грибки. Размороженные кефирные грибки с первого раза прижились в свежем молоке. Я промывала кефирные грибки в фильтрованной воде до тех пор, пока вода не стала прозрачной. Я положила промытые кефирные грибки в пакеты с застёжкой-молнией, налила в них немного фильтрованной воды и запаяла пакеты. Я дважды упаковывала и запаивала каждый пакет. Через 5 месяцев я достала пакет с замороженными кефирными грибками и оставила его на ночь при комнатной температуре. Утром я залила кефирные грибки тёплым свежим молоком и оставила для сквашивания на 24 часа. С тех пор они не останавливаются. Каждый день получается прекрасный кефир.
  1. Спасибо за ваш отзыв! Приятно знать, что это работает.
  1. Спасибо! Я прочитал инструкцию, но мне нужен был личный опыт.
  1. Собачатина, судя по ответу Джанель, в четвёртом абзаце говорится о том, что она использовала этот метод и обнаружила, что кефирные грибки сохраняют жизнеспособность в течение года в замороженном виде, но при этом теряют дрожжевой компонент. Она рекомендует хранить их не более двух месяцев для достижения наилучших результатов.
  1. Вы это делали? Мне интересно, пробовал ли кто-нибудь этот метод.
  1. @BobMcGee, если кефиру всего пару дней, то для его гомогенизации будет достаточно взбалтывания и перемешивания. В противном случае я бы добавил ещё молока, оставил бы на полдня для брожения, отделил бы творог, чтобы использовать его в качестве закваски, и у вас получился бы хороший однородный кефир.
  1. Дополнительный вопрос: как сделать так, чтобы в кефире не образовывались маленькие бесполезные комочки, а он равномерно загустел и стал похож на йогурт?

  1. Этот способ проще, чем предыдущий, но в начале действия схожи. Я использовала оба способа, и оба сработали. Я слышала истории о том, что зёрна хранятся в морозилке больше года. Без использования сухого молока.




    • В обоих случаях промойте зерна.



    Методы:




    1. Добавьте свежее молоко (то же, из которого вы делали кефир) и заморозьте в пластиковом контейнере или пакете (я использовала пакет).

    2. Дайте зёрнам высохнуть. Не просто промокните их бумажным полотенцем, а оставьте сушиться на час или два. Затем заверните их в бумажное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет или что-то подобное для заморозки.



    Чтобы зёрна оттаяли, я оставила их в холодильнике на полдня, а затем добавила в молоко.



    Я протестировал оба метода, как и было заявлено. Оба сработали отлично. В моём случае максимальное время составило более 2 месяцев. Однако при «реактивации» зёрен потребовалось некоторое время, и результаты первых двух или трёх партий были непригодны для употребления (ну, я думаю, они были пригодны, но не доставляли такого удовольствия, как настоящий кефир).

  1. Один из способов хранения кефирных грибков в течение двух месяцев — заморозка.



    Чтобы эффективно заморозить зёрна, промойте их в предварительно кипячёной и охлаждённой воде. Промокните зёрна между предварительно проглаженными и охлаждёнными белыми полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.



    Положите зёрна в банку или полиэтиленовый пакет, плотно закройте и уберите в морозильную камеру. Если вы используете молочные зёрна, сначала добавьте немного сухого молока, [СММ], чтобы полностью покрыть зёрна, плотно закройте банку или пакет и заморозьте.



    DMP смешивают с молочнокислыми кефирный грибками в качестве криопротектора, чтобы предотвратить их повреждение при заморозке. Хотя я обнаружил, что при использовании этого метода кефирный грибок сохраняет жизнеспособность до одного года, за это время может полностью исчезнуть дрожжевой компонент, содержащийся в здоровых кефирных грибках [если они хранятся в замороженном виде более 2 месяцев, но не обязательно]. Из-за этого кефирные грибки лучше всего замораживать на срок не более 2 месяцев.



    Если для замораживания кефирных грибков не используется DMP, то рекомендуется хранить их не более 1 месяца. В противном случае дрожжевой компонент кефирных грибков может быть повреждён, особенно при постоянном частичном размораживании и замораживании из-за плохого механизма заморозки.



    Чтобы оживить замороженные кефирные зерна, разморозьте их, поместив на несколько минут в стакан, наполненный холодной водой. Насыпьте зерна в ситечко и смойте остатки сухого молока, прилипшего к зернам, холодной водой. http://users.sa.chariot.net.au /~днк/Makekefir.html#Хранение_кефирных зерен
Вы уже ответили на этот вопрос