Как приготовить грибы портобелло на сковороде?

Некоторые грибы лучше всего жарить/запекать в духовке. Если вы не хотите добавлять масло (я добавляю оливковое масло Bissel), просто добавьте гранулированный чеснок и щепотку соли. Добавьте немного белого вина, чтобы сохранить аромат сковороды.

Вчера вечером я снова попробовала приготовить портобелло (что и натолкнуло меня на этот вопрос). Я обнаружила, что гораздо лучше смазывать грибы маслом из пульверизатора, а не просто наливать масло на сковороду. Я не совсем понимаю, почему это сработало, но предполагаю, что при наливании масла на сковороду грибы впитывают его только с той стороны, которая соприкасается со сковородой, а остальные стороны могут подгореть. При использовании спрея вы можете равномерно покрыть грибы маслом, чтобы они не впитывали его неравномерно и не подгорели.

Я использую пульверизатор для масла, а не готовый кулинарный спрей, так что по сути это то же масло, которое я бы просто налила на сковороду.

Грибы действительно требуют большого количества масла, так как сначала они его впитывают.

Однако убедитесь, что вы сразу же добавляете соль, чтобы грибы начали выделять сок, и начинайте готовить на сильном огне, убедившись, что сковорода раскалена докрасна, прежде чем добавлять масло и грибы, чтобы она сохраняла тепло даже после того, как вы добавите грибы. Когда из грибов начнёт выделяться сок, он заменит масло, а когда сок испарится, масло поможет грибам подрумяниться.

Когда влага начнёт испаряться, можно снизить температуру, чтобы не добавлять масло и не дать грибам прилипнуть к сковороде. Я считаю, что грибы вкуснее всего, когда они готовятся до тех пор, пока не выпарится влага и они не подрумянятся (конечно, не подгорят).